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              遼寧預糊化淀粉成套設備直銷廠家報價「在線咨詢」

              發布時間:2021-10-21 13:38  

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              1.預膠化淀粉原料及制備方法在一定量的水或親水性溶劑存在下,將預膠化淀粉用原淀粉加熱。水或親水性溶劑用于破壞分子間氫鍵,破壞膠束結構的規則排列,完全凝膠化后,在高溫下快速干燥,得到氫鍵斷裂,多孔,無明顯結晶的淀粉顆粒。糊化過程可分為三個階段:(1)可逆吸水階段。水分進入淀粉顆粒的無定形部分,體積略微膨脹。此時,薄膜冷卻并干燥,顆粒可以恢復,雙折射現象不變; (2)不可逆的吸水階段。隨著溫度的升高,水進入淀粉微晶的間隙,不可逆地吸收大量的水,雙折射現象逐漸模糊和消失。它也被稱為晶體的“溶解”,淀粉顆粒膨脹至原始體積的50-100倍; (3)淀粉顆粒的終崩解,淀粉分子全部進入溶液。為了提高淀粉的性能,擴大其應用范圍,它可以通過物理,化學,酶等方法。糊化后的淀粉也稱為α-淀粉。




              食品中預糊化淀粉的主要性能指標如下:1。糊化度(α度)是指預糊化淀粉在一定數量產品中的比例,糊化程度直接影響產品質量。為了確定α的程度,主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2,粒度預糊化淀粉成品尺寸直接影響產品粘度,復水和漿料表面光潔度。一般來說,粒度細,產品可溶于水,糊劑具有較高的冷糊粘度,較低的熱糊粘度,較好的表面光澤:但補液過快,組織內部不能接觸水分,導致分散不均勻,容易引起結塊。粒徑粗,產品可溶于冷水,水轉移時間過長。因此,應適當控制終產品的粒度。通常通過篩分方法測量粒度。 3,不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結構,并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產預糊化淀粉,粘度值不完全相同。在相同條件下,以馬鈴薯淀粉為原料生產的預糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩定性。這是對麥當勞品質的堅定信心,對公司自身的發展是一個嚴格的要求。通常使用Brabender粘度計和通用粘度計測量粘度。




              天然淀粉顆粒中的分子之間存在許多氫鍵;當它在水中加熱和加熱時,水分子首先進入顆粒的非結晶區域,水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂,隨著溫度的升高,當水化時當無定形區達到一定限度時,在結晶區發生水合作用,淀粉開始凝膠化,完成水合作用的顆粒失去其原始形狀。如果完全凝膠化的淀粉在高溫下快速干燥,則得到仍然被氫鍵斷裂并且是多孔的并且沒有明顯結晶現象的淀粉顆粒,其是預糊化淀粉。它可以分散在冷水中。為了區分,預糊化淀粉也稱為α-淀粉,原始天然淀粉是β-淀粉。一般來說,它采用環保PH值為6-8,廉價模式配置參與市場競爭。


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