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中國是舉世聞名的美食大國，擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)具有巨大的投資市場(chǎng)，被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，但同樣也應(yīng)看到，餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。這些挑戰(zhàn)主要來源于以下幾方面：1.人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)功不足：因餐飲業(yè)門坎較低，中國的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的，家族式管理的居多，還沒有發(fā)展到聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人，許多還是“人治”，并沒有一套.現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，所以從觀念意識(shí)、經(jīng)營思想和管理水平還有待專業(yè)化。
客流量明顯減少在“消費(fèi)”影響下，全國上下提倡厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)對(duì)餐飲行業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)。“現(xiàn)在公司整體營業(yè)額下滑并不太明顯，但是從分類來看，普通大眾消費(fèi)仍有一定增長，但是消費(fèi)明顯下滑，大致從數(shù)據(jù)上來看今年以來消費(fèi)下滑可能超過了兩成。”成都某餐飲企業(yè)高管告訴記者：“雖然目前還不至于出現(xiàn)虧損，但在營業(yè)額下滑背景下，原材料成本加上人員成本的上升對(duì)公司經(jīng)營影響已經(jīng)較為明顯。如果今年全年按這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展，公司餐飲勢(shì)必將作出一定的調(diào)整。”
現(xiàn)今A股中有三家餐飲類上市公司，其中湘鄂情被業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是受餐飲下滑明顯的企業(yè)。據(jù)湘鄂情2012年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，公司營業(yè)總收入13.79億元，同比增長11.66%，凈利潤1.2億元，同比增長29.35%。而在2012年三季度中，公司曾預(yù)計(jì)全年凈利潤增長幅度為20%-60%，目前來看公司 2012年業(yè)績(jī)趨近于預(yù)測(cè)下限值。對(duì)于湘鄂情交出的2012年，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示不及之前預(yù)期，短期公司仍面臨業(yè)績(jī)下滑風(fēng)險(xiǎn)和控股股東減持風(fēng)險(xiǎn)，2013年對(duì)公司來講可能是困難的一年。
食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹制成湯多料少的一類湯菜。湯中配用，可采用下述三神不同的用法：一是洗凈后直接放入，或用潔凈紗布包裹放入，待湯燒好后棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食及藥食兩用之品可一并吃下。二是先將加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人參等珍貴的，除切片燒制外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，以便充分利用，不致浪費(fèi)。