酵母供貨商產品介紹「濟南昊偉」

酵母是神奇的面點大師

酵母是一位杰出的面點大師，它將面團發酵，才有了面包、饅頭等松軟可口的主食。經酵母發酵后的面團，蛋白質、B族維生素、礦物質含量都大幅提高，面粉中的植酸在發酵過程中被降解，這更有利于人們吸收面食中的礦物質。

面團膨松通常兩種方式：一是發酵；二是非發酵。

發酵，是制作面點科學、有營養的方法，包括過去常用“老面”法，以及目前的酵母發酵法。“非發酵”，即采用化學膨松劑“瞬間膨松”方法（簡稱“化學膨松”）。

那么，化學膨松、老面發酵、酵母發酵，這三種方法各有什么區別呢？

化學膨松 即在面粉中使用化學膨松劑（俗稱“泡打粉”）來膨大面團，化學膨松劑在遇水和高溫環境下產生化學反應，釋放出氣體，從而讓面團膨松。這種方法的特點是起發速度快。但化學膨松劑配方中通常含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁氨（俗稱“明礬”），易造成面點中鋁殘留超標，對人體危害大，因此國家已出臺相應法規，限制含鋁膨松劑在面制食品中使用。目前市面上已有“無鋁”膨松劑，可用于面點膨松，但其作為一種“瞬間膨松”的化學方法，并不為營養學家所推崇。

酵母發酵 是采用專門培育生產的商品酵母來發酵面團的方法。這種酵母活性高、發酵能力強，能快速吸收面粉中的糖類物質轉化，產生氣體和多種香味物質，讓面團膨松并賦予風味。相比老面法，酵母發酵面團快只需0.5-1小時的時間制成成品，方便快捷、健康衛生，生產，省時省力；相比化學膨松劑方法，酵母發酵具有健康、營養、安全等優勢。

酵母發酵如今備受推崇，這不僅是因為它可以替代化學膨松劑，成為消除面點“鋁害”的途徑，更是因為酵母在發酵過程中大大提高了面點營養價值。

酵母水解物經自溶酶、外源酶酶解作用，營養物質充分釋放，具有較高的消化吸收利用率。研究表明，作為的蛋白資源，酵母水解物在水產飼料中可作為替代魚粉的功能性蛋白原料使用。Lunger等在軍曹魚飼料配方中梯度降低魚粉用量，并逐步增加酵母水解物用量，結果表明添加酵母水解物可以減少飼料中25％的魚粉用量，達到較好的生長效果。Peterson等試驗表明，飼料中可添加10％酵母水解物(飼料中魚粉用量2.5％)而對斑點叉尾鲴的生長性能不會造成影響。王武剛在南美白對蝦飼料中添加酵母水解物。結果表明，酵母水解物的使用提高了飼料干物質和粗蛋白質表觀消化率，增加了對蝦類胰蛋白酶和淀粉酶活力。但降低了脂肪酶活性，降低30％魚粉用量而使用8.5％酵母水解物替代組餌料系數與對照組沒有顯著差異。楊凡研究也表明，1％酵母水解物配合豆粕使用以替代33％魚粉，對異育銀鯽生長無影響，對其性能有明顯促進作用。

綜上所述，酵母水解物具有消化利用率高、適口性好、資源豐富等優點。其富含天然核苷酸、小肽、多種游離氨基酸和B族維生素等。能補充動物快速生長時期內源核苷酸合成的不足，修復腸道，提高，改善肝功能，促進生長發育，在水產養殖中表現出良好的應用前景。然而，作為一種新型的酵母源飼料原料。酵母水解物在生產加工過程中由于原料來源、生產工藝的差異造成產品功能性營養指標的差異，進而導致產品功效也存在顯著差異。因此，其在水產養殖上的研究還需進一步拓展和深入。

談起面點，想來大伙兒應當都很喜歡吃吧，可是做面食的全過程并不是那麼非常容易的，僅是和面就會有許多道的工藝流程，若是在其中一道出錯了，那麼做出去的面點當然也會味淡吃，而在其中就需要采用發孝粉和酵母菌，許多人到做面食的情況下并不清楚這二者的差別，因此 常常會將她們弄錯，這但是不好的。若是在做面食的情況下即將加的東西弄錯那麼味兒當然也會越來越不一樣了。

酵母菌面粉發酵關鍵運用酵母菌生命活動造成二氧化碳和其物質另外產生系列產品繁雜轉變使面糊膨松頗具延展性并授予小籠包吐司面包獨有色、香、味酵母菌同于化合物有自身生命現象種典型性兼性厭氧細菌微生物有co2和沒有co2存標準下都可以生存面粉發酵前期面糊co2和其營養物質供應充裕酵母菌生命活動十分充沛情況下酵母菌開展著有氧呼吸功效可以快速面糊糖原物質轉化成二氧化碳和水并釋放出來定動能(能源)面粉發酵全過程面糊有提溫狀況由酵母菌面糊有氧運動發醇造成能源造成伴隨著酵母菌光合作用開展面糊co2有限co2慢慢較稀而二氧化碳量慢慢增加時酵母菌有氧呼吸慢慢轉無氧呼吸也酒精發酵另外隨著著小量二氧化碳造成常說二氧化碳面糊澎漲所需汽體主要成分來源于整發醇全過程酵母菌直處在活躍性情況內部發生了系列產品繁雜微生物化學變化(糖酵解三羧酸循環酒精發酵等)需要酵母菌本身很多酶參加生產實踐活動要有目的地酵母菌造就有氧運動標準使酵母菌開展有氧呼吸造成盡可能多地二氧化碳讓面糊充足發起來發醇期翻面實際操作都有益于清除二氧化碳提升co2有時候還要造就適度氧氣不足自然環境使酵母發酵轉化成小量酒精、乳酸菌、丁酯等物質提升饃饃面包發酵所獨有口味。