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大豆油的理化常數：

相對密度(d20℃4℃)

0.9150-0.9375 折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右 凝固點(℃) -18～-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 總脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右

豆油的成分組成

大豆油的脂肪酸組成

成分 含量（%） 成分 含量（%）

棕櫚酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸

3-5 亞油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亞麻酸 2.0-3.0

     變質食用油長期收購里關鍵的成份是油酸亞油酸，我們要了解的是亞油酸能夠合理的降膽固醇的成分，進而預防，從這一點看，大豆油是很多人的必須多吃的植物油，大豆油也有一些優勢，帶有豐富多彩的、大豆卵磷脂等，給我的身體產生益處，值得一提的是，大豆油還非常容易被大家消化和吸收，達到98%，所以說，大豆油簡直一種物美價廉的適用，又營養成分又身心健康。 

      但是大豆油的缺陷是，含很多植物油脂，針對一些肥胖群體和碳水化合物較為高的人而言，就不宜常常食用變質食用油長期收購了，也有大豆油會阻攔甲狀腺素的造成，那麼針對服食甲狀腺素的也不必吃大豆油為好，這種知識要點很有效，要記牢！別再瞎買來。 菜籽油：菜籽油吃的人挺多，我還記得兒時，母親每一次買的便是菜籽油，顏色是那類明黃色，也有那類變黑一些的菜籽油，用菜籽油炒出去的菜，有很濃厚的味道，此外用菜籽油來油炸食物，顏色會很美。

      升揚菜籽油不但香又做菜美味，并且身體對變質食用油長期收購非常好消化吸收，消化率比大豆油也要高，為99%，另外膽肝不太好的人，可以吃菜籽油，油菜籽酮能夠被人體正常的新陳代謝出來，而其他油就不可以吃完，這一點要明白，別吃不對。但從營養成分上而言，大豆油更勝一籌。 花生油：花生油做菜也是很香的，來到冬天天氣冷的情況下，花生油會凝結，很象動物油。

      從花生油的營養元素而言，帶有豐富多彩的維生素，常食用變質食用油長期收購得話，還可緩解肌膚老化，避免 靜脈維護血管，也有花生油里的堿，可提升人的記憶能力，減緩腦作用衰落，從這一視角而言，花生油很合適老人，多拿它做菜，對老人的身心健康很一些協助。 但是花生油，帶有很多的蛋白和人體脂肪，從消化和吸收層面講會差許多 ，那麼有消化不好還是不必吃花生了。

       變質食用油長期收購在儲存過程中會慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，其接觸氧氣的機會更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。

       需要強調的是，要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則變質食用油長期收購氧化速度會變快。一般往油壺里添加一周所需的量，并且每三個月左右，就要把油壺清潔一次。另外，好選用能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。無論是油桶還是油壺，都必須放在避光、陰涼的地方，不要讓它們受到陽光和高溫的影響。