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發(fā)布時間:2021-08-28 11:27  
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灶具設備目前用的比較多的是或者液化氣灶。其中,常見產品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的矮湯爐,單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,方可使用。隨著電磁技術的發(fā)展,現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,將是未來的發(fā)展趨勢。
廚房設計是一門綜合性科學技術廚房設計是建立在在以經營管理規(guī)劃為導向,包括廚房布局設計、輔助系統(tǒng)設計,服務于經營規(guī)劃,由多學科知識與技術合作完成的一門綜合性科學技術。廚房設計是對廚房管理與工藝活動的內容、方式和方法的概括和總結,較多依賴于廚房管理人員的經驗,具有很強的應用性和實用性。
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廚房設備的布局應根據采購、驗收、粗加工、整理、烹飪、做飯等過程進行適當配置,以防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率。合理方便設備和用具應盡可能匹配,布局應合理方便使用。廚房設備之間的通道不應小于1.6m,工作區(qū)內的通道不應縮小到1.2米,一般通道不應縮小到0.8m。廚師烹飪作業(yè)區(qū)的位置不應小于800000,裝貨區(qū)的位置不應小于1500。
防火的原則:為了廚房和人生安全,廚房設備表層要有一定的防火能力,廚房設備生產廠家面層材料應使用不燃、阻燃的材料制成便利的原則:在廚房設備的設計上要有合理的操作流程,方便工作人員的日常操作,大大增加工作效率外觀的原則:廚房設備發(fā)展到如今,追求的不僅僅是實用性、持久性,還會追求美觀,造型,色彩等外表 、