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發布時間:2021-08-24 04:16  
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穩定性亞溶液在食品保鮮上的應用研究:
課題的具體研究內容如下:1.穩定性亞溶液有效成分含量的測定:用五步碘量法測得該溶液中各種氯系化合物的含量,換算成有效濃度為10.42%。2.穩定性亞酸鈉溶液對草莓保鮮的研究:以草莓為試材,用正交實驗得出佳保鮮條件為:二氧化氯濃度80ppm,浸泡時間5min,貯存溫度10℃,貯存方式為裝袋密封袋身打直徑5Ⅷm孔。在優條件下,用穩定性亞溶液對草莓進行保鮮,定期測定各樣晶的感官指標、失重率、細菌菌落總數、Vc含量、可滴定酸含量等指標,結果表明,穩定性亞溶液結合保鮮袋自發氣調方法應用于草莓保鮮,效果較好,10℃下可在8天內有效控制住腐爛,比對照組延長了4天3.穩定性亞溶液對青椒保鮮的研究:以青椒為試材,用正交實驗得出佳保鮮條件為:二氧化氯濃度80ppm,浸泡時間10min,貯存方式為裝袋密封,袋身打直徑5m孔。在優條件下,用穩定性亞溶液對青椒進行保鮮,定期測定各組樣品的感官指標、失重率、細菌菌落總數、Vc含量、可溶性糖含量等指標,結果表明,穩定性亞溶液結合保鮮袋自發氣調方法應用于青椒保鮮,效果良好,25℃下可保鮮20天以上比對照組延長了8天4.穩定性亞溶液對鯽魚保鮮的研究:以鯽魚為試材,用正交實驗優化得出的佳保鮮條件為:二氧化氯濃度1000m,浸泡時間5min,在優條件下,用穩定性亞溶液對鯽魚進行保鮮,結果表明,穩定性亞溶液對鯽魚有一定保鮮效果,30℃下可保鮮約15小時,比對照組延長5小時。出上述研究可知,穩定性亞酸鈉溶液對草莓、青椒、鯽魚三大類食品都有一定的保鮮效果,但樣品不同,保鮮效果也有所區別,對青椒效果好,其次是草莓,再次之為鯽魚,這與樣品的自身生理結構特點有關

次和亞區別的區別如下。
1、兩者的化學式和分子量不同
(1)次的化學式為daoNaClO,分子量為74.5。
(2)亞的化學式為NaCIO?,分子量為90.5。
2、兩者的性狀不一樣
(1)次為微黃色溶液,有似的氣味。
(2)亞是白色或微帶黃綠色粉末或顆粒晶體,是一種強氧化劑,遇酸放出CIO?氣體。
3、兩者的穩定性不一樣
(1)次不穩定,見光分解。
(2)亞在常溫下較為穩定,在175℃時即分解而發熱。
