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              發布時間:2021-01-14 18:04  

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              鹽漬腸衣的每只桶內頂面,應附以明顯卡片,用中英文標明品名、口徑、長度和數量。桶外須用英文標識品名、口徑、編號、嘜頭及遠離熱處等字樣。干制腸衣的包外,刷上編號、品名、規格、嘜頭等。

              出口腸衣類是法定檢驗商品,須經檢驗檢疫機構檢驗合格,方可出口。出口腸衣的檢驗依據有關標準、合同和貿易雙方確認的樣品。出口腸衣主要檢驗項目為:品質(色澤、氣味、實質)、規格(口徑、扁徑、長度)、數量和包裝。



              灌香腸腸衣怎么洗

              1、將買來的豬小腸用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液等雜質。

              2、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。并把豬小腸邊上多余的油,剪掉。(有人采用的是整段翻洗的方式,就不用剪斷。而有人為了方便清洗,以及做的香腸不那么長,會選擇剪斷)

              3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用水龍頭流動水灌進小腸中,并清洗去除小腸內部污物。







              灌香腸的腸衣怎么洗

              把豬小腸上面粘連的油和膜去除。用一只手抓住豬小腸的一端,另外一只手把小腸從頭捋到尾,捋掉小腸里面的臟東西,用水清洗干凈。然后拿一根筷子倒立,從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往(比較長的那端)里面插,把整條豬小腸(較長一段)都捋到筷子上,就露出筷子尖了,這樣就可以很輕松的把豬小腸內層翻過來。把豬小腸全部翻內層朝外。豬腸衣每路隔2毫米,共分七個路分,一路(24~26毫米)、二路(26~28毫米)、三路(28~30毫米)、四路(30~32毫米)、五路(32~34毫米)、六路(34~36毫米)、七路(36毫米以上)。翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復揉搓,也可以倒少許食用油搓洗一下,再加清水洗,洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。






              腸衣的加工

              扯腸清污在生豬屠宰后及時取出內臟,將小腸的一頭割斷,在其未冷卻之前及時扯腸,以一手抓住小腸,另一手將連在小腸上的豬油捏住,慢慢地將小腸往下扯,使豬油與小腸分離,要求不破不斷,全腸完整。油、腸分離后,小腸尚有一定溫度,不能堆積,必須立即將小腸的內容物捋凈,但用勁不能太猛,以免拉斷。將腸內容物捋出后,隨即將小腸用溫水灌洗,以免小腸內的臟物腐蝕腸壁,影響腸衣品質。其實最l好不要吃香腸的外皮,因為香腸在制作時是要在露天晾曬的,香腸的外皮上會有塵土。

              腸衣的腌制方法

              根據加工方法的不同,腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣;3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易,但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小,但干制腸衣銷路較窄






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