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發布時間：2020-07-20 13:18
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果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。
果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有獼猴桃酒、櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。第l一、果酒企業規模較小，沒有資本去發展全國市場，所以本地原料的充足、成本低等因素左右了果酒企業向區域外的市場發展。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，至高的也只有14度，適當飲用果酒對健康是有好處的。
水果釀成酒制作方法
1. 將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊狀。
2. 將水果倒入大湯鍋，然后加水至水果完全淹沒。
3. 開火煮沸，然后添加白糖和檸檬汁，攪拌均勻。
4. 倒入攪拌器中，攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。
5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。
6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三處，并攪拌均勻。
7. 將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。
8. 用保鮮膜將塑料桶口包好，然后在保鮮膜上戳10個小洞。
9. 將塑料桶靜置2至3天進行酒精發酵。
10. 揭開保鮮膜，用過濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個小洞，靜置2至3天。
11. 水果酒基本完成酒精發酵，部分蘋果酸轉化為乳酸，如果進一步蒸餾可以得到蒸餾酒。
含有一定糖分和水分的果實,經過破碎、壓榨取汁、發酵或者浸泡等工藝，精心調配釀制而成的各種低度飲料都可稱為國酒。果酒是一種單發酵酒，酒精發酵后不再進行蒸餾，發酵前無糖化過程。我國習慣上對所有國酒都以其果實原料名稱來命名，如葡萄酒、蘋果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等。而在國外，多數人人為只有葡萄榨汁發酵以后的溶液，才能稱做酒（Wine），其他果實發酵，名稱各異，如蘋果酒叫Cider，梨酒叫Perry。
世界上果實品種的要算葡萄，有近8000種，因此也以葡萄果樹栽培的面積廣，產量也，約有80%的產量陪用來；釀酒。
