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將蔬菜進行冷凍可以實現長期的保存，并且有些蔬菜（尤其是菌菇類）在冷凍的過程中味道會得以濃縮，比鮮食風味更好。

如蠶豆、豌豆等蔬菜可以整個進行冷凍，一些較大的蔬菜則可以切成料理所需的大小或薄片后冷凍。

要注意的一點是冷凍的蔬菜不要解凍后使用，而是從冷凍庫拿出來后直接使用，解凍后蔬菜會變得過軟。

云南高榕農業有限公司主要經營：農業種植，水產品養殖，農產品加工及銷售。

如果你很難買到豐富和足夠的“應季”蔬菜水果，那反季節蔬果怎么都比你選擇少吃蔬菜水果好；大棚蔬果的確有使用藥的情況，但非大棚蔬菜一樣也有。不管是應季還是反季，國家對于蔬菜水果的藥使用和殘留標準都是一樣的，不會因為反季節就放松。所以從安全的方面來看，不管是在什么季節，選擇安心的渠道購買，認真清洗和削皮，都是同樣需要關注的點。要注意的是由于生菜在接觸金屬時容易變色，因此一般使用陶瓷的刀具或直接用手將菜芯取出。

把三類食物分開分析發現：

——即便經過多重因素調整，每天1-2份水果（125~250克）能降低總死去風險21%，降低非心腦血管疾病死去風險22%。再增加數量時，并沒有更好的效果。

——豆類也一樣，即便經過多重因素調整，每天1-3份豆子（熟豆150~450克）能降低總死去風險20%，降低非心腦血管疾病死去風險22%，降低心腦血管疾病死去風險16%。再增加數量時，并沒有更好的效果。