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護心肉,也叫作橫膈肌,是靠近心臟的一塊肉!

護心肉，也叫作橫膈肌，是靠近心臟的一塊肉！一般情況下，每只豬僅只有一斤左右這樣的肉！因為護心肉有筋膜，所以吃起來比較有嚼勁，所以適合用來下酒菜！護心肉既可以鹵著吃，也可以用來燒烤！兩種不同的做法，吃起來的口感也是不同！鹵著吃，筋膜被煮的軟嫩可口，Q彈的口感，鮮香四溢。烤著吃筋道爽口，是超不錯的下酒菜！五花肉其實就是肋條肉，只不過它是肥瘦相間，但又不像梅花肉那么分布細膩，而是一層一層的，所以叫做五花肉！

其實我們在購買時還可以用鼻子微微靠上去聞一聞，兩種豬肉的味道有所不同，一般飼養豬身上的味道聞起來會有一種腥臊味道，其實這是與喂飼料分不開的，土豬一般是在山上散養長大的所以肉質就不會有這種味道。豬肉是我們平日里吃的的肉制品，男女老少一年四季都可以食用，豬肉非常受廣大消費者的喜愛，含有有直播的蛋白質，脂肪含量相對也比較豐富，可以滿足我們身體需要的各種微量元素。

事實上，土豬肉和飼料豬肉的差別實在太大，就從一個口感上來說，就有非常大的差別。土豬肉味道更香，油脂含量更高，因為豬肉的香味主要來自于肌間脂肪，只有達到一定生長周期的土豬，才能沉淀下這些脂肪，豬肉吃起來才會香。一般在山野間放養的土豬，尤其是黑土豬，生長周期都在一年以上，長時間的生長周期，使得豬肉的油脂沉積下來，形成噴香的來源，這樣的豬肉做成小炒肉，豬油沁到其他食材中，香到讓人放不下筷子，因此大家認為黑豬肉更好吃。又因為黑豬肉的花銷成本高，售賣的價格自然高。

包裝鎖鮮：目前市面上的冷鮮肉多采用真空包裝、氣調包裝保鮮技術。真空包裝一方面維持袋內處于高度減壓狀態，抑制了冷鮮肉中好氧細菌的生長繁殖，另一方面防止冷鮮肉與外界的接觸，抑制生鮮肉氧化，從而保證產品品質，鎖住肉質美味。氣調保鮮則通過改變袋內的氣體環境，使微生物的生長繁殖受到抑制。保持冷鮮肉的色澤、嫩度和氣味不變化。