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發(fā)布時(shí)間：2021-01-01 04:10
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常見的燒烤品類，從宏觀角度可以分為肉類、蔬菜類，那么根據(jù)烤制產(chǎn)品的不同，火溫也需要調(diào)整。一般來說，肉類應(yīng)該選用高溫，即溫度在380℃-400℃之間；蔬菜應(yīng)該選擇中低溫烤制，即160℃-200℃之間。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。溫度過低會(huì)導(dǎo)致蔬菜內(nèi)部被烤干，不好吃，溫度太高則會(huì)導(dǎo)致蔬菜焦煳，無法食用。
燒烤的手法有很多種，熟練的掌握翻、滾、打、抖、滑手法的配合，會(huì)讓烤串更好吃。
吃燒烤時(shí)各種工具要做哪些準(zhǔn)備：
醬涂：燒烤用的木柄要涂。使用前，必須用洗滌劑清洗并干燥，以洗掉可能脫落的刷毛。避免用尼龍刷毛刷燒烤，因?yàn)樗⒚埸c(diǎn)低，shao烤時(shí)可能會(huì)有一些輕微的熔化，不安全。
錫箔紙：使用時(shí)，光明面要面向食物。錫紙盒放在烤網(wǎng)上之前，較好在烤網(wǎng)上涂一層油，防止醬汁粘在錫紙上損壞。用錫箔紙包裹魚肉或肉類時(shí)，盡量不要包裹整塊，因?yàn)榘牟糠挚诟胁缓茫匾獣r(shí)只能部分包裹。
燒烤想要味道好，醬料一定要搭配好
素烤肉醬:
作法;一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。柔嫩的肉體，汁液隨齒間滴流下來，咬一口，才知道什么是真正的擼串。四種：愛之味甜辣醬 愛之味素沙茶醬，1罐:1罐 (混合均勻)。涂在玉米上有外面小販mai的那種味道!**烤肉醬。材料:醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:
所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏，除了用來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理。
燒烤時(shí)，想食物加添美味，很多人都愛在燒烤食物上涂蜜糖，有時(shí)買兩瓶蜜糖都不夠用。因?yàn)橛行┤藧厶鹛鸬奈兜溃厶羌油暌淮斡忠淮危瑓s未想到一湯匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了熱量的攝取!
一個(gè)簡單的烤牛肉串的做法
材料：牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，烤肉醬、醬油、糖、紹酒、黑胡椒、蒜末各適量。
做法：
1、牛肉切小塊加入醬油、糖、紹酒、黑胡椒拌勻腌15分鐘，洋蔥去皮切小塊，蘑菇去蒂洗凈，胡蘿卜洗凈切片。
2、將各種料間隔排列，串入竹簽。
3、把烤肉醬、醬油、紹酒、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串上，把肉串放入烤爐小火烤熟即好。
小訣竅：
特點(diǎn)：鮮香、酥嫩、味美。
烹飪秘訣：牛肉要新鮮肉質(zhì)嫩，以進(jìn)口嫩牛肉為好，烤后肉質(zhì)滋潤口感好。
