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凈菜加工設備流水線加工的流程

　　凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品，具體需要經過以下加工步驟。

　　1.選材：根據商品的性質以及表現出來的樣子來進行簡單的分級，一般可以把商品分為一二三級，做凈菜加工原料一般使用一級材料。

　　2.材料預處理：一般情況是做降溫處理，根據產品的特性對產品采取自然或者機械的降溫，在這種低溫下進行產品加工。

　　3.清洗：清洗環節非常重要，目的是清洗蔬菜表面的一些，泥沙等等。

　　4.預煮：菜︰水以1︰3的比例加入0.5％檸檬酸進行不斷攪拌，對于塊莖類、根莖類商品，預煮溫度需要95℃～100℃，時間大概要45～50秒。

　　5.冷卻：產品冷卻一般以流動水或冷風冷透形式，不冷透產品很易變色。

　　6.消毒：對切分好的產品再一次清洗消毒，減少商品上的微生物污染，防止商品氧化。

　　7.護色：護色在一方面就是保證商品質量。影響蔬菜變色的因素很多，酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度等都會影響。

　　8.脫水處理：通常使用離心機進行脫水，離心機轉速和脫水時間要適宜。

　　9.包裝：凈菜的包裝方法比較多，具體根據各公司情況而定，但是包裝上一定要有商品的信息。

　　10.封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密，保證商品的質量，儲存時間。

　　11.無菌室控制：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進行。

　　12.成品保藏：一般是在低溫環境保存。

中央廚房凈菜加工設備原理

  中央廚房凈菜加工設備整體采用304不銹鋼材質，架體采用厚制的管材，不造成變形，不產生生銹，經久抗用。主要用于葉菜和根莖類的清洗，采用自動化的生產流水線式，從很大的程度上節省了人工的使用，是一項經過數道工序來處理蔬菜上面的灰塵和泥沙，經過提升、挑選、清洗、切割、瀝水、風干、包裝等一系列處理，適用于多種蔬菜的從清洗到包裝加工的完整的流水線流程。

  設備主要適用于蔬菜食品加工廠、蔬菜配送企業、大型餐飲配送企業、大型企業員工食堂、脫水蔬菜加工企業、速凍蔬菜生產企業等。

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凈菜加工生產線適用范圍

  凈菜加工生產線適用于多種蔬菜的從清洗到包裝加工的完整的流水線

葉菜類:初步清洗→挑選→切菜（切片、切絲、切?。呶粶u流清洗 振動瀝水→二次旋流清洗 振動瀝水→→冷卻→蔬菜甩干→包裝

    根莖類：清洗去皮→挑選→切菜（切片、切絲、切丁）→高位渦流旋流清洗 振動瀝水→二次旋流清洗 振動瀝水→蔬菜甩干→包裝

凈菜加工流程：前處理-切制-清洗消毒-脫水-包裝-金檢入庫。