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慕斯蛋糕的發(fā)展歷程

在歐洲的歷史和演變，慕斯蛋糕早出現(xiàn)在法國巴黎，大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸬椒€(wěn)定作用，改善結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。

它的出現(xiàn)符合了人們的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。慕斯蛋糕的種類及其豐富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴蓮慕斯，材料不同，味道口感就會(huì)不同，但制作方法上大同小異。

做慕斯常用原料

吉利丁：

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區(qū)別到底有哪些

制作工藝

奶油蛋糕制作工藝比較簡單，只需要將雞蛋打發(fā)之后制作成奶油，而慕斯蛋糕它的工藝比較復(fù)雜，在制作奶油的時(shí)候還有需要放入其他一些成分，然后經(jīng)過打發(fā)加工研制而成慕斯。

溫度

奶油蛋糕在常溫下保存的時(shí)間比較久，而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的，一般在十度左右，低于這個(gè)溫度的話，慕斯那就會(huì)化掉。因此我們平時(shí)訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。

慕斯蛋糕和其他蛋糕的區(qū)別

成分不同：

 普通蛋糕，用面粉、雞蛋等發(fā)酵后制成。

 慕斯蛋糕，在普通蛋糕的制作步驟中，一定要加入凝固的明膠或慕斯粉等。

 溫度不同：

 普通蛋糕，可以在蛋糕冷卻后直接食用。

 慕斯蛋糕，需要在低溫的環(huán)境下冷藏食用。

工藝不同：

 普通蛋糕，需要烘烤制作。

 慕斯蛋糕，不需要烘烤，可以通過明膠凝固，冷藏后成型。

口感不同：

 普通蛋糕，蓬松軟綿，清香甜美，吃多了容易膩。

 慕斯蛋糕，絲滑柔嫩，入口即化，清爽不容易膩。