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簡而言之，氣調保鮮包裝機將原有的包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮氣、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進行有效保鮮保護。氣調包裝機分類有：

1、盒裝氣調包裝機/袋裝氣調包裝機；

2、全自動氣調包裝機/半自動氣調包裝機

氣調包裝機為滿足食品包裝生產線作業要求，還應具有稱重、打碼、貼標等流水線功能。

　　氣調包裝機將原有的包裝盒、包裝袋抽真空，充入按一定配比的混合氣體對被包裝的食品進行有效保鮮保護。是所有食品包裝必應的設備。

　　氣調保鮮包裝機,是針對冷鮮肉、熟食品、果蔬等專門推出的一款盒裝氣調保鮮包裝機，這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕，托盤內充入混合氣體使所包裝的食品長時間保持原有的風味和外觀，并在程度上抑制各種細菌與微生物的滋生。氣調包裝機的價格取決于設備的包裝速度、保鮮空氣提供能力等因素。

　　設備采用全封閉的空間真空置換的方式對食品進行充氣保鮮包裝，即在真空室全封閉的狀態下，利用真空泵對真空室進行抽真空，使真空室內構成高真空度，然后充入適合食品延期保鮮的氣體。生鮮豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成，根據肉種類不同，氣體組成分各異。這種包裝方式可以使容器內殘氧含量降到低，有利于控制各種保鮮氣體的比例，有效地解決了傳統沖洗補償式氣調包裝由于殘氧含量高而導致保鮮效果不佳、充入氣體比例前后不一、無法掌握和控制保鮮食品貨架期的問題。

全自動氣調包裝機適應范圍之熟食類。氣調包裝機是在上述傳統基礎上發展起來的全新的保鮮技術，對包裝環境有一定要求，其特點是無需高溫滅菌，因而能確保原有食品的口感、口味及營養成份，真正保證了食品的原汁、原味、原貌。這一點要和它的功能說起，全自動氣調保鮮包裝機的一個主要功能就是對食品達到一個保鮮的效果，如果想要對包裝的食品達到這樣一個保鮮的效果，就是比較適合這種包裝方式的。我們平時在加工食物的時候，如果是現場加工的食物，這種新鮮的口感和經過包裝后的口感是不一樣的，全自動氣調保鮮包裝機的主要功能就是為了能夠將食物的口感進行保留住這種新鮮的口感，所以說有些地方的特色小吃，就會采用這種全自動氣調保鮮包裝機來對產品進行包裝，例如鹵味鴨制品，采用的就是這種包裝形式，通過這種包裝形式將產品銷往全國各地

　　氣調包裝機可以通過附加機器自動放料或者人工放料，當被包物由輸送鏈條輸送到環形光電傳感器時，光電傳感器可以測得產品的長度信號反饋到系統，系統通過調節參數來控制包裝袋長以符合不同尺寸的產品。半自動機型就是針對產能不是很高的企業，它的操作過程中將產品由人工擺放完成后，啟運開關后，進行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產品取出。由于本機設備能夠達到很高的氣體置換率，適合于對氣體成分要求較高的果蔬產品的氣調包裝。又因為同一類的果蔬產品會有不同的尺寸，因此有必要通過光電傳感器來確定產品長度以便確定包裝袋長，以便達到優化的包裝尺寸。