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發布時間：2021-06-20 05:46
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化學性質不同
一水檸檬酸遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險，而無水檸檬酸在干燥空氣中有風化性，在潮濕空氣中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。
檸檬酸是無色、半透明或白色的結晶性粉末, 無臭氣、味極酸, 在干燥空氣中可失去結晶水而風化, 在潮濕空氣中徐徐潮解, 極容易溶于水, 也溶于乙醇, 密度為1.542,水溶液呈酸性,酸味純正爽口,是糕點生產中常用的酸味劑,其用途有以下4個方面。
分子量不同
一水檸檬酸的分子量為581，而無水檸檬酸的分子量為420。
物理性質不同
一水檸檬酸的相對密度為1.542，熔點153℃，折射率 1.493~1.509，溶液結晶臨界溫度36.6℃。而無水檸檬酸性質：密度1.54，熔點135-152℃，閃點173.9℃，水溶性1630 g/L 。
一是制作檸檬派、水果凍時添加,有助于改進產品風味,使制品有爽口的酸味
二是制作水果醬時添加, 可防止果醬
三是制作廣式月餅糖漿時添加,可促進蔗糖轉化,防止糖漿返砂
檸檬酸在砂糖溶化后加入,加入前先加水稀釋;四是制作蛋白膏時添加檸檬酸,它不僅可抑制蛋白漿中細菌繁殖,還可使制成的蛋白漿色澤潔白,具有爽口的水果味。
檸檬酸廢水來源及水質特點
廢水的產生主要來自洗濾布水、過濾水、洗檸檬酸鈣和離子交換等工段。在檸檬酸液中，大部分是檸檬酸，但還含有一部分糧食粉渣和菌絲體以及其他代謝產物和雜質，經板框壓濾后將固性物分離出來，含檸檬酸的上清液則用中和生成難溶性的檸檬酸鈣，從而從發酵液內沉淀出來，實現與其他可溶性雜質的分離。沉淀液再次通過帶式壓濾機過濾，產生大量的濾除廢水，一般成濃糖水。濾出的固性檸檬酸鈣用熱水清洗，產生洗糖廢水，加上過濾工藝產生的洗濾布水，就構成了檸檬酸生產廢水處理的廢水屬于可生化性好的高濃度的有機廢水，呈酸性，主要處理指標為COD、、SS 和PH。其特點有：
