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發布時間：2021-01-15 18:24
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《醬味燒餅》加入400克面粉，3克酵母，2克白糖，促進發酵。打入兩個雞蛋，筷子攪拌一下，攪拌成絮狀。加入100克溫水，攪拌成絮狀。揉成偏軟的面團，裹上保鮮膜，發酵至兩倍大。一根大蔥洗凈，劃上幾刀，切成碎末，小蔥洗凈，切成碎末。加入20克甜面醬，15克香其醬，筷子攪均勻。二十分鐘以后，去除保鮮膜，成蜂窩狀。案板撒上面粉，放入面團，揉出面團氣泡。面團搟成大餅狀，抹上一層醬料，涂抹均勻。撒上少許面粉，增加香酥，不會露餡，從底部卷起。面餅卷成長條狀，切成小劑子。
6、把所有的面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小搟面杖搟長，折成三折，調轉90度，再重復一次。搟的時候需要注意：用搟面杖先按壓一遍，再輕輕地從中間向兩邊搟開，防止破皮。7、再次調轉90度搟開，上下折成三折，稍整理一下，成為一個長方形的燒餅坯。8、其他的燒餅劑子制作方法都是一樣的。全部做完后，放在鋪了油紙的烤盤上，表面刷上蛋液（用一個鵪鶉蛋剛好），撒上白芝麻，靜置松弛15分鐘。這個時間剛好去預熱烤箱，上火200度下火190度預熱15分鐘。
「普通的芝麻醬燒餅不對勁，中間有蕊子，太厚實，夾不了多少肉?！惯@位養尊處優的厚德福少東貪戀油大的各種食品當然對這樣的傳統食物嗤之以鼻，其實以傳統作法的燒餅來取代就絕能符合他老人家說的：「中間能夾一大箸肉，咬上去，軟。」的條件了。我做作法還是不做酵種的傳統燙面法，3：1：0.5的比例，先以80度左右的一杯熱水淋在三杯的中筋面粉上并隨時以筷子來回撥弄讓面粉成雪花片狀，然后分次加入那半杯的冷水并開始揉和面團
