白酒招商加盟條件-凡非(在線咨詢)-天津白酒招商加盟

大曲清香型白酒所用大曲由清茬、紅心和后火三種中溫大曲按比例混合使用，必須注意大曲的生化指標和感官質量。所使用的高粱和大曲必須經過粉碎后才能投入生產，粉碎度要求隨生產工藝而變化，天津白酒招商加盟，通常高粱要求粉碎成4~8瓣/粒，細粉不得超過20%。對發酵和第二次發酵所用大曲粉碎度的要求不盡相同。同時，粉碎度和季節有關，夏季應當粗一些，防止發酵時升溫過快，冬季應當細一些。

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白酒的香氣紛繁復雜、千變萬化，到底有多少種業界尚且沒有定論，白酒招商加盟費用，但大抵可以分為三大類。首先是原料香。這類香氣是原料生化作用產生的香氣，像高粱可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。通常有糧香、糟香、曲香等。其次是發酵香。這類香氣是發酵過程中微生物的作用產生的，如揮發性的醇、酯、醛和酸。將發酵香分為花香、果香、烘烤香、堅果香、肉香、丁香等。后是陳釀香。這類香氣是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陳年和氧化過程中獲得的芳香。如醇類可以被氧化為醛類，其中再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陳香等。

原料粉碎越細，白酒招商加盟咨詢電話，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發酵周期比較長，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細，會造成升溫快，容易雜菌等缺點。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，白酒招商加盟條件，細分保持在30%左右。把粉碎的高粱加熱水拌和，叫“高溫潤糝”，目的是使原料吸收一定的水分，利于糊化。要求：不淋漿，潤透，無干糝，無異味，無疙瘩，手搓成面。

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