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液態法白酒與固態法白酒的區別

固態法生產白酒，由于原料等沒有嚴格的滅菌，生產過程又是開放的，通過原料，茅臺老酒回收，空氣，場地，工具等各種渠道把大量的，回收老酒哪家好，多種多樣的微生物帶入料醅中，它們會在發酵過程中協同作用，產生出豐富的香味物質。香味物質的產生，細菌起著主要作用。

液態法生產是純種發酵，發酵液中香味成分來源貧乏。酯類依靠酵母產生，而組成白酒口味不可缺少的酸、酯含量。

固態法的糟醅是經過微生物作用的，原料中的含氮物質大部分保留，還存在大量微生物的和它們的自溶物，即可被微生物攝取利用。

液態法白酒的酒醪中不僅含氮量與種類遠不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它為了自身的生長需要，在無氧條件將葡萄糖轉變為酮酸，在氮源缺乏時，酮酸不斷地增加，爾后過剩的酮酸脫羧及還原而生成少一個碳原子的醇，這便是髙級醇。

口味是辨別白酒優劣的重要指標濃香型白酒的口味綿甜，醇厚，甘冽，協調，爽凈，回味悠長。品質欠佳的則平淡、沖辣，有異味，棲霞區老酒回收，有邪雜味。清香型白酒綿甜，爽凈，甘爽，清爽甘冽，品質欠佳的則沖辣、欠爽凈，有邪雜味。醬香型白酒的口味醇厚，柔和，豐滿，回味悠長。

酒體也分為不同風格，和人的性格一樣，各具特色。

濃香型白酒風格突出，回收老酒電話，具濃香風格，具典型性那個，品質欠佳的風格一般，典型性差。清香型白酒也可用此術語進行品評。而醬香型白酒則風格突出，具醬香風格，具典型性。

醬香型白酒發酵時間：八輪次發酵，每輪次一個月口味：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

濃香型白酒口味：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈余長。綿甜是濃香型白酒的主要特點，其中川派是以香氣大、體現窖香濃郁且濃中帶陳的特點；江淮派是以口味純甜凈爽為顯著特點的。

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