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發布時間：2021-10-25 06:16
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在面粉制作過程中，高筋面與硬粒小麥混合（硬質是指小麥籽粒和蛋白質含量高的小麥的結構），因此面筋具有更大的彈性和強吸水性，適合高強度和長。是時候攪拌了。中筋面粉：硬紅冬小麥（秋季播種，晚春收獲，冬小麥生長周期，稱冬小麥。紅皮表示麩皮顏色）和軟質小麥（軟質小麥蛋白質含量不高） ））混合和研磨。在20世紀80年代，它被認為是一種以家庭為基礎的豪華面食成分。蛋白質含量為8.0％~10.5％，體內松散。它主要用于中式點心，如包子，包子和餃子。小麥蛋白質含量為6.5％~8.5％，礦物質含量為0.3％~0.4％。做各種甜點，小吃。如果面包是由低筋面粉制成，它主要用于制作較軟的蛋糕，如較軟的小吃面包或百吉餅。通過在其他面粉中加入適量的低筋面條來使用。
用外國面條（包裝）粉末制作餃子的問題？真的不能買高筋面粉網購，不要與面包粉競爭，這也很無辜！事實上，我真的想嘗試這種面粉來沖洗面筋。我剛開始制作面包，嘗試按照經典食譜配方制作，準備電子秤，并根據每種材料的比例稱量高筋。面粉，水（牛奶），酵母，鹽，糖和其他成分。另一個是淀粉質量，支鏈和直鏈的比例，分子量，是否受淀粉酶等影響，這會影響糊化后的味道。對于面包制作而言，原料比例已經是成功的一個重要部分，否則很容易導致丟失的面包丟失。因此，這里要說的是原材料的比例。一般來說，揉面比例：100％小麥粉，水70-75％（含蛋奶），先混勻，放松10分鐘，繼續痰。
對于沒有信心的學生，他們也可以使用機器輔助，例如廚師機或面包機。如果你用手，你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動它，推它并折疊，當它緊，蓋住它，放松10分鐘，然后舔它，然后將它推到光線，表面光滑。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細，蛋糕結構將更致密和保濕，并且它將是濕潤和光滑的。放松后，慢煮，讓面團具有更高的伸長度，彈性更好，所需時間為20-40分鐘。因此，在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團的狀態，并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中，我喜歡發酵，因為它是給面包第二次生命的重要部分。發酵的時間和溫度將影響終產品。所以第三個提示是關于發酵的“三段理論”。
通過研磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。面粉加工是一種物理分離過程，不會改變小麥胚乳的原始化學特性以及水和面團的流變特性。從影響面粉食用品質的因素來看，蛋白質含量和質量是決定食品質量，加工質量和市場價值的重要因素。T后面的數字是面粉的灰度，它是小麥加工成面粉后留下的礦物成分。例如，如果你想制作面包，你應該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應該使用中等強度的小麥粉使其“條紋”和光滑;而由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆。可以看出，隨著食品工業化生產的發展，對各種特種面粉的需求越來越高，決定因素是面粉的“蛋白質含量和質量”。
