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導致原因導致和影響農藥殘留的原因有很多， 其中農藥本身的性質、 環境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素。

農藥性質與農藥殘留

現已被禁用的有機等農藥， 由于其代謝產物終無法降解而殘存于環境和植物體中。

有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩定 ，在農作物及環境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農藥及其代謝物毒性并不高， 但它們的殘毒問題仍然存在。

直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的濃度。首先根據農藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農業規范和安全合理使用農藥規范 ，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監督下，在有效防治蟲害的前提下，在取得的一系列殘 留數據中取有代表性的較高數值。農藥降解酶可以與瓜果蔬菜表面殘留的農藥發生化學反應，破壞其ju毒成分的結構，使ju毒的農藥瞬間變為無毒的、可溶于水的小分子，從而達到迅速使瓜果蔬菜脫毒的效果。它的直接作用是限制農產品中農藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿易一體化的今天，農藥殘留限量也成為各貿易國之間重要的技術壁壘。

農藥殘留限制的標準主要應用于國際貿易，是通過農藥殘留會議的估計而推算 出來的：農藥及其殘留量的毒性估計；回顧監控實驗和全國食品操作中監督使用而搜集的殘留量數據，監測中數據產生了高的國家推薦、 授 權以及登記的安全使用數據。為了適應全國范圍內害蟲 控制要求的不同要求情況。對農藥殘留限量的定義為，按照良好的農業生產規范，直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的大濃度。再殘留限量（extraneotls maximum residue 1imits，EMRLs） 一些殘留持久性農藥雖已禁用

農藥殘留采取生物防治方法充分發揮田間天敵控制害蟲進行防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式， 保持天敵生存的環境。比如果園生草栽培法，就可保持一個利于天敵生 存的環境， 達到保護天敵的目的。對一些含葉綠素較高的蔬菜，也可采取整株（體）蔬菜浸提的方法，減少色素的干擾。其次要注意，農作物一旦發現害蟲為害，應盡量避免使用對天敵殺傷力大的化學農藥，而應優先選用生 物農藥。”農藥降解酶 ，通過水解有機磷農藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。