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葉鞘或稍有；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有纖毛。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。中國栽培較廣，以東北各地為。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心。屬于經濟作物。

高粱是白酒的主要釀造原料，但不同品種的高粱所含有的淀粉含量、蛋白質、單寧等營養成分以及糊化、發酵特性不一樣，故此也并不是所有高粱都能用來釀酒，且能出好酒的。我國高粱種植分布很廣，產區不同，產出來的高粱也不一樣。一般來說，南方醬香型以及濃香型等白酒多以糯高粱為釀酒原料，而北方的清香型等白酒多以粳高粱為釀造原料。也就是說，我國名酒大都出自糯高粱，那么，糯高粱以及粳高粱作為釀酒原料，主要有哪些不同呢？

所以說，南方的糯高粱在給白酒增香上更為出眾，有利于白酒的釀造。但也并不是說北方粳高粱用來釀酒就會遜色很多，畢竟“一方水土釀一方酒”，好的釀酒原料還需跟當地的自然環境以及釀酒工藝相結合，所產出的原酒酒質才能有所保障。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發掘，才能將其物盡其用。好糧與好酒一樣，百人百味，都需要被發掘，才能將其物盡其用。

間苗、定苗：苗后3-4葉期間苗，5-6葉期定苗。定苗時要做到等距留苗，留壯苗、正苗，不留雙株苗、二茬苗，還應拔除雜株，提高純度，充分發揮良種的增產效應。

中耕：高粱苗期一般中耕2-3次，次結合定苗進行；10-15d后進行第2次。提倡鏟前趟一犁，鏟、趟結合進行。建議拔節前后進行一次中耕，此次中耕要和追肥、培土相結合，促進高粱生育的同時，增強防風、抗倒和土壤蓄水保墑能力。