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透明度

白酒屬于蒸餾酒，高溫蒸餾之后，酒體應(yīng)該是澄清、透徹的，白酒以清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀者為佳。如果看上去渾濁，那么酒體肯定是出現(xiàn)了缺陷。

老酒在陳年老化過(guò)程中由于酯化作用，會(huì)產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，溫度降低時(shí)，這些物質(zhì)在酒中的溶解度降低，會(huì)析出的白色結(jié)晶，當(dāng)溫度升高，沉淀物便會(huì)消失。此類(lèi)沉淀并非變質(zhì)，不影響飲用。

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醬香型白酒

感官評(píng)語(yǔ)：微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。

品評(píng)要點(diǎn)：

1、色澤上，微黃透明。

2、香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香。

3、空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。)

玻璃瓶存白酒密封性?xún)?yōu)于塑料桶

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，塑料桶裝白酒已經(jīng)在各大超市的酒類(lèi)柜臺(tái)中占據(jù)了一席之地，不少品牌也紛紛推出“大桶裝”。相比同一種酒的玻璃瓶包裝，塑料桶包裝的價(jià)格要便宜不少，因此賣(mài)得不錯(cuò)。

這幾年，超市里冒出了很多塑料桶裝的白酒。近日，有專(zhuān)業(yè)人士指出，塑料桶裝白酒買(mǎi)回家后，盡量換成玻璃瓶存放，以免出現(xiàn)安全隱患。據(jù)浙江省包裝技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張耀權(quán)介紹，目前食品級(jí)塑料包裝材料主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是普通PE（聚乙烯）塑料，另外一類(lèi)是環(huán)保PET（聚脂）塑料。前者適用于普通食品和飲料，后者適用于酒、食用油等溶解性強(qiáng)的食品和飲料。品評(píng)要點(diǎn)：1、聞香以醇香為主，即以乙的酸乙的酯為主，己酸的乙的酯為輔的復(fù)合香氣。

臨水而居識(shí)酒釀

水是酒的主要成分之一，水質(zhì)的好壞直接影響著酒的質(zhì)量，所謂“水是酒之血”說(shuō)的就是這個(gè)道理。在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，除了冷卻用水和鍋爐用水之外，釀造用水和降度用水對(duì)水的要求高，與終進(jìn)入消費(fèi)者口中的酒接觸也為密切。釀造用水中所含的各種成分，均與有益微生物的生長(zhǎng)、酶的形成和作用，以及醅或醪的發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等狀況，影響呈香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成白酒口味上的澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。有些文人就是詩(shī)人，都認(rèn)為自己的文采是不錯(cuò)的，因此骨子里都有一股傲氣，因此大家都在一起的時(shí)候都認(rèn)為自己是最厲害的。