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發布時間:2020-10-10 16:07  





低度白酒與高度酒的分界點是40度,嚴格來說,老酒購買,無論是高度白酒或低度白酒,收藏老酒,只要是正式廠家生產的正統產品,其質量標準的要求都是相同的,并不是像有些流傳的觀點認為高度酒一定比低度酒更好。
“低度酒并不意味著都是加水勾兌而成的
糧食經過發酵后釀出的酒一般是十幾度,十幾度的酒經過蒸餾,前期出來的酒可達80多度,也就是我們常說的“酒頭”。掐頭去尾,就是要去掉蒸餾兩頭,取中間部分,一般可達50度。真正成品酒的酒度數是要經過不同批次、不同度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,不是人們常說的簡單加水勾兌。


1、高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。
2、低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
另外還有一種分類:分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒:一般不超過65度。
2、降度酒:主要指五十四度左右的酒。
3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。
白酒界的定義是不宜超過68°,否則將不適合飲用,這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。而我們日常用來消毒的酒精,純度也只有75%。所以中國白酒蕞高度數也只能是一個傳說,老酒多少錢,高度酒和好酒是沒有必然聯系的。


“的低度白酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復雜
我國白酒的特是點甘洌芳香,酒度較高。一旦降度,就會出現以下問題:
一是和原酒的風味、風格有明顯變化;
二是降度后出現渾濁()乃至沉淀;
三是口味不調和、易出現水味。因此,南京老酒,低度白酒的生產要求保持原酒風格,又不能出現渾濁現象,要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量,并具有明顯的典型性。


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