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熟糯米粉

糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯糯米粉食品米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。2、將糯米粉用溫水和成干面團，和面時加入少量桔子汁調(diào)味、調(diào)色。熟糯米粉（應(yīng)城人叫腌米粉）可用開水沖著吃。

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主要功效

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；糯米粉食品具有健脾，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療的效果。

糯米又叫江米,是人們經(jīng)常食用的糧食之一。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

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全產(chǎn)業(yè)鏈模式成為未來我國農(nóng)業(yè)發(fā)展趨勢。隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高，生活消費由溫飽型向方便、營養(yǎng)、美味轉(zhuǎn)變，新的消費觀念和消費結(jié)構(gòu)對糯米、糯米粉的營養(yǎng)保持、口味等食用品質(zhì)的要求也越來越高。

糯米粉與其他產(chǎn)品不一樣，一般產(chǎn)品在購買時都能分辨好壞，可糯米粉從感觀上只能看到白度，摸到細度，純不純，好用不好用是看不出來的。得到用戶的長期信賴，必須要有持之以恒的質(zhì)量，讓用戶滿意的產(chǎn)品才行。

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糯米粉和面粉的區(qū)別

　　面粉就是小麥粉，一般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區(qū)別。

外形

面粉看起來顏色較暗，較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

手感

面粉較為粗糙，手感澀;糯米粉手感光滑，細軟。

水溶性

面粉團有彈性，不能溶于水，會留下面筋。糯米團松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

粘性

面粉用冷水很容易調(diào)成面團，有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。