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?草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享！

草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享！

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質， 好用流動水漂洗。

二、破碎：用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之后倒入發醇桶內，用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發酵：將調好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生，含糖降至1%時，發酵結束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。

六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。調糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調酒度：一般果酒度數在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質。

菠蘿酒是怎樣進行發酵的？

將菠蘿片（和果汁！）放入發酵桶中，然后將葡萄干切碎，并放入其中。在一個大鍋中將一加侖水煮沸。將其煮沸，然后加入糖，攪拌直至完全溶解。將糖混合物冷卻十分鐘左右，然后將其倒在切碎的菠蘿上，然后一起攪拌。靜置12個小時，以使菠蘿變得又好又糊糊，并且將天然果糖釋放到混合物中，然后再攪拌一次，加入檸檬酸，酵母和酵母養分，蓋上發酵桶，再放置24小時。在這段時間內，酵母應開始與糖反應，在葡萄酒表面產生起泡，起泡的效果。如果此過程未在48小時內開始，則可能是“壞”酵母的緣故，或者您的葡萄酒可能已經暴露于其他微生物中，這些微生物會酵母，然后才能發揮作用。

您可以通過將混合物中的一到兩個野營粉碎成小塊來解決此問題（它們不僅對殺菌有用！），然后再將葡萄酒放置24小時。之后，再次添加酵母并從那里取出。

這被稱為“初次發酵”，是葡萄酒釀造過程中瘋狂的部分之一。您永遠都無法知道您的葡萄酒一天又一天（一個小時又一個小時）會是什么樣子。接下來它可能會旋轉。另外，讓我們考慮一下發酵箱中實際發生的情況的科學-您實際上是將糖轉化為酒精！

發酵時請注意您的葡萄酒，每天攪拌兩次。大約一周后，鼓泡應該已經停止了，這就是您知道該階段即將結束的時候。再給它24小時，然后從仍然留在葡萄酒頂部的泡沫中脫除，然后在第四步之前開始對您的除臭劑進行消毒！

果酒沒有市場競爭優勢，一直處于孕育期。形成趨勢很難。隨著水果產量的增加，未來的果酒將依靠大型水果產區形成區域品牌，如廣東荔枝酒，安徽石榴酒，河北杏酒和東北藍莓酒。江浙滬楊梅酒......區域品牌正在走到一起，但要想成長為國家果酒品牌，我們需要一個更強大的企業來經營。冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發現后開始流傳至今。當時德國的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統的方法發酵釀酒，驚訝地發現結果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而將之命名為冰酒。