您好，歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時間：2021-08-26 14:44
【廣告】
腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學(xué)保存，另外還有簡單的放冷凍柜低溫保存，但這種方法的貯藏時間較短。
自然干燥腐竹生產(chǎn)后，傳統(tǒng)的方法是將腐竹曬干后疊起來，用繩捆好，放入紙箱或布袋中，存放于陰涼干燥處保存，但日曬易發(fā)霉。
烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。工業(yè)生產(chǎn)往往會加入干燥劑密封保存。
腐竹比較干和脆，一般存放在通風(fēng)干燥的地方，如果環(huán)境過于潮濕，就會出現(xiàn)發(fā)粘的情況，久而久之便不可食用。
先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢锊缓门荨８袷呛苁軞g迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨(dú)特的口感。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，在換點(diǎn)水，泡會兒就好了。應(yīng)該比較快的。
快速泡發(fā)方法我用微波爐泡發(fā)，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時的。
烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應(yīng)及時烘干。1、漿液在一定溫度下，蛋白質(zhì)的分子空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，內(nèi)部疏水性基團(tuán)轉(zhuǎn)移到分子的外部。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機(jī)械烘干。目前我國生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干，機(jī)械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風(fēng)裝置的暖房內(nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標(biāo)準(zhǔn)是10％，這在南方很難達(dá)到3～6個月的保存期）易造成碎品碎支。
