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發布時間:2021-10-11 18:10  
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豬肉的冷凍保存在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉制品貯藏中為實用的一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃以下時,肉中的水分就結成冰,造成xijun不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時,由于溫度升高和肉汁滲出,xijun又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。隨著蛋白質食品受歡迎趨勢的愈發明顯,食品制造商逐漸開始為未來布局,通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。肉的冷藏,可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
冷鮮肉又稱排酸肉, 是指嚴格執行獸醫檢疫制度, 對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理, 使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點) 在24h 內降為0~4 ℃, 并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4 ℃的生鮮肉。
1 冷鮮肉的優勢
冷鮮肉的生產從原料加工到銷售的全過程都在全方面品質管理體系的嚴格監控之下, 保證了產品的和標準化, 也實現了生產的規模化和現代化。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷, 主要有以下4 大優點。
(1) 安全系數高: 冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下, 產品一直保持在0~4 ℃的低溫下, 不僅大大降低了初始菌數, 而且由于一直處于低溫下, 還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度, 減少了醛、酮等小分子異味物的生成, 防止其對人體健康的不利影響, 其衛生品質顯著提高。經過冷卻的肉,表面形成一層干膜,從而阻止xijun生長,并減緩水分蒸發,延長保存時間。
(2) 營養價值高: 冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律, 在適宜溫度下, 使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程, 肌肉蛋白質正常降解, 肌肉排酸軟化, 嫩度明顯提高, 非常有利于人體的消化吸收。且因其未經, 食用前無須解凍, 不會產生營養流失, 克服了冷凍肉的這一營養缺陷。以肉類食品為例,曾經被視為好的冷鮮肉如今成了多數家庭餐桌上的常客。
凍豬肉的細胞內液與細胞外液凍成了冰, 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致ai物。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內,請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
進口商品直通靜海
按照之前的模式,進口食品到達天津港后,需要進行報關和檢驗檢疫等相關手續,但是由于天津港貨物量較大,進口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉場,停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮。經過一系列處理后,進口食品才可以轉運至集散中心進行銷售。據測算,通關時間一般為4至7天,貨物還曾出現過停留1個月的情況。推廣應用條形碼、RFID、GNSS、電子標簽等技術,建立全國性和區域性的肉類產品質量安全全程監控系統平臺。對食品類貨物來講,時間意味著成本,更意味著商品的口感和質量。
