南京餐館廚房設(shè)備多重優(yōu)惠「延雅」

吊頂和吊柜間之間的位置安放的廚房通風(fēng)排煙管道多高

   此類通風(fēng)排煙管道以居室美觀為主，因?yàn)檫@類通風(fēng)排煙管道是在吊柜頂部與吊頂之間的空檔橫向引走的，不是隱蔽的，所以廚房通風(fēng)排煙管道煙道口的位置必須高于吊柜的頂部，要確保吊頂與吊柜之間有足夠的空間；其次排煙管必須放置在并影響廚房操作的高度為好。

柜體隱藏式廚房通風(fēng)排煙管道多高

  此類通風(fēng)排煙管道是在櫥柜內(nèi)部的，因此它的高度是介于櫥柜柜體上下沿口之間的，是要按照比例放置為好。排油煙風(fēng)管內(nèi)外表面刷防銹底漆兩遍，再在內(nèi)表面刷耐酸漆兩遍，外表面刷灰色磁漆兩遍。若柜體的直徑是2000-2200mm,那么煙道口外沿與墻的距離較好不超過250mm,這樣才能保證安裝完吊柜后，廚房通風(fēng)排煙管道在煤氣表、煤氣管道前能有足夠的空間引走。

廚房補(bǔ)風(fēng)的要求

在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80％-90％考慮。

廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。

可將補(bǔ)風(fēng)量的30％作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。

廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全部冷卻裝置。廚房用具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)節(jié)冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：

灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；

qe－－廚房設(shè)備散熱量，kW；

F1－－設(shè)備同時(shí)使用系數(shù)，取0.5；

F2－－設(shè)備輸入功率中表面輻射熱的比例，取0.32；

F3－－排風(fēng)排熱系數(shù)，取1.6。

灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

為避免廚房向餐廳串味，可將60％的送風(fēng)量送入餐廳，然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風(fēng)換氣量很大，如此大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道布置等方面考慮，這種方法并不可取。

廚房在使用過程中都難免會(huì)產(chǎn)生油煙，需注意通風(fēng)問題。那廚房怎么做好通風(fēng)？

1、如果是沒窗戶的房型，那么可以咨詢物業(yè)，是否可以打通墻壁，當(dāng)然一些外墻是不能打的，只能是側(cè)墻，哪怕是開一個(gè)不大的窗也可以，但是要聯(lián)系物業(yè)進(jìn)行溝通解決。

2、安裝排氣扇，我們可以安裝強(qiáng)力的排氣扇進(jìn)行內(nèi)外通風(fēng)，當(dāng)然這種排氣扇一定要買質(zhì)量好一點(diǎn)的，要不然更換實(shí)在是麻煩。

3、油煙機(jī)選擇強(qiáng)力的，這樣在炒菜的時(shí)候，油煙不會(huì)亂擴(kuò)散，也不會(huì)弄得滿廚房都是煙氣。

4、采用開放式廚房，這個(gè)確實(shí)也是個(gè)不錯(cuò)的辦法，這樣可以和外界直接通風(fēng)，不過有一點(diǎn)值得注意的是，開放式廚房不能安裝tian然氣。

廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)采用形式

2.1 送風(fēng)系統(tǒng) 廚房送風(fēng)包括兩部分：室外新風(fēng)和空調(diào)風(fēng)。

(1)室外新風(fēng)。室外新風(fēng)通過軸流或離心風(fēng)機(jī)經(jīng)風(fēng)管送入靠近爐灶處．主要起到補(bǔ)風(fēng)作用。新風(fēng)位置要適當(dāng)，送風(fēng)切不能在廚師頭頂或頸后直吹，否則會(huì)造成不舒適，嚴(yán)重的會(huì)引起廚師職業(yè)病。送風(fēng)口距廚師約1．5m較合適。

(2)空調(diào)風(fēng)。空調(diào)風(fēng)來源于新風(fēng)機(jī)組或組合式空調(diào)器，通過風(fēng)管送入遠(yuǎn)離爐灶處，調(diào)節(jié)廚房?jī)?nèi)溫度，同時(shí)也起到補(bǔ)風(fēng)作用。送風(fēng)口可根據(jù)廚房具體情況合理布置。 

(3)送風(fēng)量的確定。為防止廚房氣味串人餐廳，廚房應(yīng)保持負(fù)壓。一般情況下，廚房負(fù)壓值不得大于5Pa。送風(fēng)量(新風(fēng) 空調(diào)風(fēng))應(yīng)按排風(fēng)量的85%～95%考慮。

(4)不論新風(fēng)還是空調(diào)風(fēng)，送風(fēng)管均需設(shè)置防火閥，當(dāng)溫度超過70℃時(shí)自動(dòng)關(guān)閉，且與風(fēng)機(jī)或空調(diào)機(jī)組聯(lián)鎖。