您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-08-30 22:37
【廣告】
現在社會，忙碌是一個集中現象,餐飲也不得不跟上步伐，從而誕生了一種新型的廚房工作形式—中央廚房。這個新型的廚房形態獲得了的工作成果，為企業、餐廳節省了大量的開銷。
一、中央廚房運作模式的優點：
1、可以集中采購、降低進貨成本（可以選擇統一進貨渠道）。
2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。
3、可以集一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。
4、可以減少設備的使用量和準備量。
5、可以合理利用人力資源，減少因營業的特殊性影響人力成本
6、統一進貨可以保證原材料質量的一致性，控制好菜品關。
7、統一加工方便備貨，減少準備不當影響經營和質量。
8、統一加工可以合理分檔利用原材料，降低單位原材料成本。
9、 統一加工方便數字化管理，每種原材料的加工凈料率都清楚，可以有效控制成本。
10、中央廚房運作模式，能更有效的控制生產人員的流失和確保菜品質量
11、中央廚房運作模式（工業化生產）可以降低人力資源成本。
12、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
中央廚房運作模式流程
中央廚房運作模式是現代一種標準化、規范化、數字化、工業化、科學的現飲經營生產運作模式，比較適用于大型酒樓、火鍋、賓館、酒店等連鎖經營，可以說是當飲的模式，也是目前餐飲經營走數字化、工業化生產的運作方式。
廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。
中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設計中央廚房時，設計師的計劃和設計如何？讓我們互相認識。
在設計中央廚房時，設計師應首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結合現場實際情況，嚴格按照FDA的規劃和設計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設備布局。
在規劃和設計時，設計師將遵循中央廚房的設計原則，以現有的法定標準為基礎，如管理制度、中央許可證審查標準等。
1、除布局要滿足生產需要外，還要特別注意中央廚房在風淋前消毒衣物的設計，每個車間應配備足夠的消毒設施；
2、確保車間暢通，預留相應的緩沖區。
3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設計生產過程要順利，不能過關。清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區的通道應該是內部通道，避免設置外部通道。
4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。
中央廚房需要注意的四個規范,所有的中央廚房設計原則相同，只是因為處理不一樣，所以設備不同。設計師們的設計理念基于設計原則。小編首先向您介紹中央廚房四項原則：
一.中央廚房的設計應遵守一定規范。
中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評審規范等相關國家和地方設計規范。
二.中央廚房的功能室必須嚴格分區。通道是光滑的并且不交叉。
負責清理區域的污染區域。倉庫、粗加工、初始加工、污染區域清潔區、成品加工和清潔區交貨區。
所有中央口岸必須有三個港口：原料接收港、交貨港(即發貨口)和人員入口。進出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。
工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內部通道實現連續過程，產品不能通過外部通道運輸
第三，中央廚房必須注意緩沖區的設計。
進入工作區前，應更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區應保留相應的緩沖區，并在每個包件之間設置二次更衣室。
四、中央廚房設備應根據具體操作和定位選擇
根據中央廚房的種類不同，設備差別很大。即使每個中央廚房需要不同的設備，也應注意設備的安全性、合理性、實用性和環保性。
中央廚房選用的設備一般是設備的質量，較大的中央廚房將對設備質量提出更高的要求，更多地使用日本或德國的設備。
中央廚房的設計和酒店、飯店、食堂的廚房的設計有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設計的，中央廚房設計要求有哪些嗎？小編這就給您詳細地說說。
咱們先從中央廚房的定義開始吧。
一.中央廚房的定義
根據"中央檢驗規程"第二條的規定，中央是指由連鎖餐飲企業設立的中央廚房，有獨立的場所、設施和設備，集中加工和生產成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務單位。
二.中央的特點
1、衛生和安全要求較高，食品質量得到保證。
2、統一采購原材料，批量生產，節約勞動力，降低成本，不分行業，實現企業利潤。
3、’集中處理，統一安排運輸、機動性和靈活性，節省直營店的庫存和運輸成本。
4、食品配方統一穩定"。
三.中央設計要求
中央廚房的設計要求以中央廚房的定義和特點為基礎，必須符合中央許可證審查規則和其他有關的國家和地方法規。
讓我們從以下幾個方面談談中央廚房設計的具體要求。
(一)功能間設計
1、按操作方向設計功能室
中央廚房的設計需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。
(盒飯、半成品等)設計功能的類型和面積.
2.暢通通道，避免跨地區及跨渠道交叉污染
所有中央必須有五個出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環和垃圾出口。進出口要分開，不要跨越流動空間。
根據生產過程與衛生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗收儲存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲存、庫存銷售(二次加熱)。污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。
