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發(fā)布時(shí)間：2021-10-11 03:18
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一、爐具設(shè)備炒爐是作為酒店廚房設(shè)備中基礎(chǔ)之一，我們可以在酒店的菜單中看到很多小炒的菜譜，要想做出佳肴小菜肯定不能缺少我們廚師常用的爐具，一般可以分為大小火炒爐，大炒爐主要是針對(duì)需要旺火加工的菜系，而小炒類菜肴可以通過(guò)小炒爐進(jìn)行加工。 二、蒸柜設(shè)備炒一蒸二是酒店菜系中的排行，在廣東深圳這個(gè)地方菜系以清淡為主的粵菜，用的多的廚具設(shè)備應(yīng)該屬于蒸柜
在產(chǎn)品功能和設(shè)計(jì)方面 特別是前廳的餐廚設(shè)備的設(shè)計(jì)人性化，有助于員工提高工作效率，改善消費(fèi)者體驗(yàn)，就如同大多數(shù)餐飲門店的調(diào)料臺(tái)，部分是采用鐵蓋，拿取醬料時(shí)，需要將鐵蓋掀起然后放置在一旁，取完醬料后需要重新將蓋子還原，操作繁瑣，會(huì)帶來(lái)占用空間、顧客體驗(yàn)不好等問(wèn)題。市場(chǎng)上先進(jìn)的調(diào)料臺(tái)--康靈盾智能多功能鍋調(diào)料臺(tái)，采用推拉滑蓋設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)人性化易拿易取，密封保存醬料，隔離外界污染。
在食品安全方面餐廚設(shè)備勢(shì)必與食用品相關(guān)聯(lián)，所以餐廚設(shè)備在食品安全方面的性能，也是餐飲經(jīng)營(yíng)者要考慮進(jìn)去的因素。直接與食物有接觸的，選用國(guó)家食品級(jí)的材質(zhì)的設(shè)備，如調(diào)料臺(tái)直接盛放調(diào)料臺(tái)的調(diào)料盅選用304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的。許多調(diào)料臺(tái)不具備保鮮功能，但醬料在常溫下存放極易變質(zhì)，所以要選擇具有保鮮功能的調(diào)料臺(tái)。
