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發布時間：2021-01-21 12:28
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家庭版生煎包】【材料】：包子面皮(面粉250克/溫水130克/糖10克/植物油5克/鹽1克/酵母5克)肉餡(五花肉150克/蛋清1個/老抽1勺/生抽1勺/蠔油1勺/料酒1勺/糖/鹽/芝麻油/蔥花/白芝麻/蔥姜水2勺)裝飾用(黑芝麻/蔥花)【步驟】一步是制作包子面皮，把「面皮」材料中除了溫水外，其它材料全下進盤中攪勻，溫水以少量多次逐漸添加攪拌成絮狀，上手揉成光滑面團，以揉出手套膜為佳，面團揉好后，封上保鮮膜，安置在溫暖濕氣重的地方，發酵至2~2.5倍。第二步是調配肉餡，把肥瘦比例為3:7的五花肉剁成碎末， 次數用完API KEY 超過次數限制
把「肉餡」調料全下進肉末中攪勻，順著同一方向攪拌至有粘連阻力感受即可，需要注意的是，料酒與蔥姜水分批次添加。第三步是制作肉包胚子，面團醒發好后取出排氣，分成20個面劑子全部搓圓，封上保鮮膜醒發10分鐘，排氣后用搟面杖搟成薄面皮，勺取適量肉餡放面皮中，把面皮拉起收口捏緊，形成包子形狀，生煎包胚子就制作好了。第四步是定型發酵，平底鍋中倒入適量油滑鍋鋪滿，把生煎包子收口向下，倒扣擺放進鍋中，涂刷一層油在表面，再撒上黑芝麻點綴，在溫濕地方發酵15~30分鐘，待包子發酵至1.5倍大小。 次數用完API KEY 超過次數限制
水煎包水煎包做法1、將gan酵母加清水混合至酵母溶解；在將面、糖、泡打粉略微混合后，加入酵母水，攪勻，加入沸水，冷水，揉成粗糙面的面團，蓋保鮮膜靜置5分鐘。2、把韭菜切碎，加5g鹽拌勻，腌20分鐘，出水后擠掉韭菜的水分；在用沸水把粉條煮透切碎，雞蛋在鍋上烘熟切碎。將切好的韭菜，粉條，雞蛋加入以上調料拌勻。3、面團分割成30g-35g的劑子，搟開，不要太薄，大約0.5cm厚，中間放入餡料，包起，收口處掐緊。4、平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒； 次數用完API KEY 超過次數限制
