佛山99.90%印尼春金辛癸酸甘油酯的行業(yè)須知 廣州展帆化工

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兩種防腐方法的概述。

一、食品、水果和蔬菜的加工防腐方法：

物理方法：加熱，冷卻，冷凍，輻射，紫外線，干燥，腌制。

化學法：一種用化學藥品抑制或微生物的方法。

化學法的優(yōu)點：投資少，，不需要特殊儀器設備，不改變食物的組織形態(tài)。

二、分類。

防腐劑一般包括抑菌劑和殺菌劑。

其組成分為無機和有機制劑。

應用分為食品防腐劑和果蔬保鮮劑。

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[性狀]:乳酸鏈球菌素在室溫、酸性加熱條件下穩(wěn)定，如pH2.0以下，加熱至115.6℃30min，仍穩(wěn)定。pH為5時，其活力損失為40%。當pH為9.8時，其活力損失超過90%。乳酸鏈球菌素的水溶性與pH值密切相關。pH值低時，水溶性好。pH為2.5時，其溶解度為12%，pH5.0時為4%。在中性和堿性條件下幾乎不溶解。乳酸鏈球菌素好的溶劑是0.02N的鹽酸。

[功能性]:乳酸鏈球菌素能有效抑制食品的細菌和孢子，延長食品架期，降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，改善食品質量，降低能耗，取代化學防腐劑，部分取代，滿足生產(chǎn)健康食品的需要。

反乳化-消泡作用。在一些加工中可以加入反作用的乳化劑來破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑可以用作消泡劑用于乳制品的加工。

增溶作用。HLB值超過15的乳化劑可作為脂溶性色素、香料、強化劑的增溶劑。

防粘作用。乳化劑可以在糖的晶體外形成保護膜，起到防濕作用。

、保鮮作用。蔗糖酯具有一定的性，可用作蛋品、水果、蔬菜等保鮮涂膜劑的乳化劑，提的天然乳化劑卵磷酯具有抗氧化作用。