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油脂的回色問題由來已久

油脂的回色問題由來已久，24度棕櫚油哪家好，早在20世紀20年代，24度棕櫚油批發，就有學者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀60年代初日本學者發現大豆油在儲存過程中同樣發生回色，2000年以來對油脂回色問題的關注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費形式多為固態，油脂產品色澤不易發生變化;而亞洲國家和地區油脂消費形式主要為液態食用油，產品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質，油脂的色澤容易被消費者直接感受到。然而直到現在，關于油脂回色問題的根本原因仍無定論。

變紅、變深色的食用油到底能不能吃?

變紅、變深色的食用油到底能不能吃？在保質期內和正常儲存條件下，出現回色現象的食用油，一般來說，質量不受影響。但是，衡量食用油安全與否，顏色不是可靠指標。因為不正確的儲存方法（高溫、日照等），可能加速氧化，導致食用油變質。食用油顏色變深，應該檢測的指標是油脂的過氧化值，看有無超標。對于普通消費者，可以通過氣味來輔助判斷。如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用。聞味道時要把食用油倒出來聞，24度棕櫚油哪家便宜，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。

油脂是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。在低溫下，甘油三酯會隨著溫度的降低而產生晶體轉變，出現人們所看到的凍現象，這是油脂的物理變化，24度棕櫚油，加熱融化后就可以正常使用。食用油凍屬正常現象，溫度達到油的凝固點就會凍凝固，就像水到了零度會結冰一樣。動物油和棕櫚油的凝固點較高，一般在常溫（25℃）下即凝固；花生油的凝固點在12℃左右；大豆油則為0℃左右。夏天時還清澈透明的花生油，在冬季低溫時便會出現凍凝固現象。

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