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發布時間:2021-08-19 15:40  
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烤面筋是現在家喻戶曉的傳統特色小吃,常見于中小學與商業區附近。烤面筋的原材料——面筋,是用小麥谷朊粉制作而成的。那么,這美味的小吃,是從何而來的呢?帶您探尋面筋的源起。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。在面筋的傳統做法中,將面粉加入適量水、少許鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。
而在現代,科技的機械化生產早已代替了傳統的手工搓制。使用
小麥谷朊粉就可以讓您輕松的制作出筋道、營養的面筋團。
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烤面筋的做法:
谷朊粉也叫面筋粉做烤面筋串的很好吃,但是和面時有個小技巧:避免結塊的和面法,就是先放水后放粉,一手慢撒粉,一個手快攪和。如想做有咸味的,可以先往水里放點鹽再撒粉。
第二步,.把和好的面筋團蓋上保鮮膜,大概發一個小時就可以了,從外表面筋團的光滑, 平攤到案板上密切成小條狀那兩只筷子夾住一頭,慢慢往筷子上纏好后,讓在盤子里面,在上鍋煮,如果想煮的光滑沒有孔,一定要主意好水溫,不會的可以找的視頻煮水面筋串
第三步,煮好的面筯,用涼水冰一下,再穿上竹簽,用小刀子劃成螺旋式的花型后,就可以上碳水烤了,烤的時候注意面筯和炭的距離,不要太遠,也不要太近,避免表面烤焦,烤到發黃滋滋冒油的時候加上各種增味的佐料,再烤一會兒,就可以了,香噴噴、好吃對營養品的烤面筯就可以美美吃起來了。
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面筋其實在家就可以自己做了,做法也不是很復雜,它的做法就是先把面粉和水,和成面團,等醒面之后,再把面團放到水里,把這個面團里的一些雜志以及活性面粉洗干凈,洗完后會剩下一小團乳白色的有彈性的東西,這團東西就叫做面筋。 不過洗掉的水也不要浪費,這些水可以拿來做成涼皮。面筋制作完成之后就需要去腌制再串到竹簽上去烤制,在烤制完成之后,就是香噴噴的烤面筋了。吃起來是十分勁道有嚼勁的。
區門口的烤面筋香的不行,是我每天晚上散步的動力,可是這已經是第三次了,我剛付完錢,還沒吃到哥哥開著小面包車,一腳排水溝急轉彎漂移停到路口,只見烤面筋的大姐,總能靠神一般的反應速度,大喊一聲“都給我讓開”,然后一個箭步跨上她那搖搖晃晃的三蹦子,以百公里0.1秒的加速度,瞬間消失在夜色中,只留下一句漸漸飄遠的:“我一定會回來噠,和在夏天悶熱的晚風里,獨自凌亂的我,一邊佩服大姐的車技,直到昨天我在超市的角落里竟然發現了~半成品的面筋串,那一刻,我知道屬于我的夏天才剛剛開始~哈哈哈。