餐廳香味營銷的行業(yè)須知【蘇萊斯域】

為什么選擇香氛

人能夠辨識和記得近5000種氣味，據(jù)說，訓(xùn)練有素的香水品評師甚至能分辨上萬種氣味。在有氣味刺激時，人們回想起10歲以前發(fā)生的事兒的數(shù)量，是沒有氣味時的兩倍多。人們接受氣味的原理類似于生物化學(xué)領(lǐng)域酶學(xué)中的鎖鑰原理，說起來十分形象，就是把氣體看做一把鑰匙，而我們嗅覺系統(tǒng)中接受氣體的部位就是一把鎖。在市場營銷中,氣味應(yīng)用概率如此之低的事實令人驚訝，因為嗅覺科學(xué)表明它可能比其他所有感官都更有效。不同的鑰匙來開啟不同的鎖。

人們次聞到某種氣味之后，就會開始建立神經(jīng)聯(lián)系，以后聞到這種氣味就會產(chǎn)生某種懷舊之情或行為。

為什么會這樣？ 進入鼻腔氣味首先由鼻腔中的嗅球處理。然后氣味信息傳輸?shù)酱竽X邊緣系統(tǒng)中與情緒和記憶關(guān)聯(lián)的主要區(qū)域，即和扁桃體，這些信息反過來又會影響我們對氣味的反應(yīng)。其他感官刺激更長的時間才能留下印象，并且不如嗅覺這樣令人難忘。

氣味會影響人們的心情和動機，進而影響人們的行為。

在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)大型購物中心散發(fā)出怡人的香味時，過路的人們會更傾向于幫助與自己同性別的人，表現(xiàn)出來的這種親社會行為要比沒有香味時顯著。怡人的環(huán)境香氣還會顯著增加陌生人之間的互動和交流。此外，怡人的香味還會影響對人的評價。

香薰機

商家利用香氣吸引顧客，抓住顧客的感覺心理，讓他們在消費時產(chǎn)生滿足、愉悅的心理情緒，從而達到提高顧客忠誠度的目的。但需要注意的是，香味要淡雅，過于濃郁的香氣則可能適得其反，讓人反感甚至出現(xiàn)頭暈的現(xiàn)象。