天津鹵制品批發常用指南「多圖」

醬湯或者鹵水熬好后,我們的個工作就是將香料包撈出

醬湯或者鹵水熬好后，我們的個工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，一來香料的味道會繼續滲透到醬湯或者鹵水中，那么醬湯或者鹵水的藥香味就會太過濃郁。二來也會導致醬湯的顏色發黑。醬湯或者鹵水要經常過濾，每醬或鹵制兩次原料就要用紗布過濾一次。要想讓醬好或者鹵好的原料持續保持靚麗的顏色而不發黑，原料鹵好后略微控湯，放入不銹鋼盤內擺好，取少許油脂在原料上刷薄薄一層，然后用保鮮膜將不銹鋼盤包好即可。

熟食好吃,取決于醬湯的味道,一鍋好醬湯就可以醬出來好吃_健康

不管是過年過節，還是平時聚餐，都會弄兩道熟食吃。有的時候為了省事我們就買熟食店的成品，像醬豬蹄、醬牛肉、醬豬頭肉等都是我們經常食用的食物，為什么買現成的熟食呢，一是嫌麻煩，二是自己不會調醬湯，做不出來那個味道來。如果自己有時間，還喜歡研究美食，完全可以自己做熟食。其實熟食好吃，取決于醬湯的味道，一鍋好醬湯就可以醬出來好吃的美食來，除了調味以外，還取決于醬湯的使用頻率，只要每天都用來鹵東西，湯是越用底味越醇厚，里面的鮮味物質越多，油脂也濃，煮出來的東西越好吃。

紅鹵算是常見的,使用糖、紅曲米等調色原料來增強鹵汁的鮮紅色

紅鹵算是為常見的，使用糖、紅曲米等調色原料來增強鹵汁的鮮紅色度，顏色紅潤誘人。我們常吃的五香牛肉、鹵豬蹄、肘子、五花肉、肥腸一般都是紅鹵做法。一般需要先將原材料進行焯水等處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達到增味增香和著色的效果。紅鹵早興盛于四川，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一個上頭。同時加入不少中草藥，添一分滋補的功效。四川鹵菜代表棒棒雞、冷吃兔、辣兔頭、鹵排骨、甜皮鴨……哪一個都叫人念念不忘~

鹵味加盟店失敗案例分析:過度促銷促使店鋪終

隨著餐飲行業日益積累的市場競爭，許多店鋪都遭遇了產品不錯，就是賣不出的尷尬境遇。實際上，要想經營好自己的店面，營銷就是一個非常重要的手段，對加盟店來說，如何找到適合自己的促銷突破點和方法?

　　鹵味加盟店失敗案例分析：過度促銷促使店鋪終。

　　小李2018年年初3月份開啟了一家鹵味加盟店，在成立之初店鋪采用了進店消費打8折的促銷的拍賣會吸引顧客進店消費，并且顧客買單之后還將贈送定額現金券，活動一直持續到5月份，在兩個月的經營管理中，店鋪生意異常活動，有時甚至也會出現排隊等餐現象。看著這表面的就餐場景，加盟鹵味店管理者認為兩個月的養店讓利的時間應該已積累了不少忠誠顧客，是時候停止了促銷的活動。

　　在此基礎上，管理者以很委婉的形式終止了，并停止了贈送定額現金券，并于6月中旬停止了進店打折活動。此時，加盟鹵味店店鋪生意一落千丈，在不得已情況下，回復打折活動，但由于投入經營成本過大的問題，終導致了加盟鹵味店關門結業。