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              發布時間:2021-07-26 06:33  

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              排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比,有著的食用及儲存特點

              排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比,有著的食用及儲存特點。經過工業排酸處理后的冷鮮肉,核蛋白三磷酸腺苷被分解,終產生磷酸和次,使肉的香味增加。蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸,增加了肉的鮮味和營養,并且其營養成分更易被吸收,在烹飪過程中,其相較于冷凍肉更加方便,不需要被解凍。相比于鮮肉而言,由于其發生了一系列的理化變化,更容易被切割,且味道更加鮮美,沒有腥味和草酸的味道。



              凍肉的解凍方式也是影響肉的風味和品質的因素

              凍肉的解凍方式也是影響肉的風味和品質的因素,方式是在0~4℃下緩慢解凍。家庭購買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的凍結柜繼續甚至長期貯藏,因為家用冰箱凍結柜往往不會達到-15℃以下的低溫。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當,都會照成肉中營養和風味物質的流失,這也是傳統所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因。



              豬瘦肉怎么炒才不柴呢?

              豬肉的做法很多,可往往比較簡單的炒瘦肉卻有不少人做不好,一旦炒壞了,瘦肉變得很硬很柴,嚼起來費勁,那么豬瘦肉怎么炒才不柴呢?相信有人炒瘦肉時,習慣這么做,瘦肉切好后直接下鍋,在鍋里扒拉幾下,然后倒生抽、老抽、鹽等調味料,再炒一會兒,炒的差不多了,接著把切好的配菜倒進去炒,經過反復的翻炒,配菜終于炒熟了,結果盛出來吃的時候發現瘦肉好柴。



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