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地面清潔，也就是排水管道、用水量等管道的設(shè)計(jì)，酒店廚房的用水量和明溝的設(shè)計(jì)，同樣合理的布局，明溝是廚房重要的排水管道，明溝的深度不要太低，明溝的上面也要設(shè)置過(guò)濾鐵絲網(wǎng)水槽的配置必須盡量滿足廚房食物的清洗量，避免過(guò)小或過(guò)少的操作不方便，盡量使廚房地板干燥。企業(yè)工廠員工食堂廚房工程設(shè)計(jì)的好壞關(guān)系到員工的飲食質(zhì)量，只有員工吃得好，吃得飽，才能工作，提高工作效率，員工食堂廚房工程設(shè)計(jì)的好壞非常重要。

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工廠餐廳廚房工程設(shè)計(jì)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。只有根據(jù)實(shí)際需求的廚房工程設(shè)計(jì)才是好的設(shè)計(jì)，在這方面不要或其他廚房工程設(shè)計(jì)。酒店、餐廳廚房的工程設(shè)計(jì)看起來(lái)很好，但放在工廠食堂廚房的工程中不一定合適，所以食堂廚房的工程必須根據(jù)自己的實(shí)際情況定制。

工廠食堂廚房工程設(shè)計(jì)衛(wèi)生至關(guān)重要。食堂廚房是做飯的地方，廚房的衛(wèi)生直接影響食物的衛(wèi)生。

工廠員工食堂廚房工程一般以樸素高雅的簡(jiǎn)單風(fēng)格為主，華麗而不現(xiàn)實(shí)，浪費(fèi)金錢和清潔困難。

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了解油煙凈化裝置的各個(gè)部件的特點(diǎn)及其對(duì)整個(gè)廚房排煙的影響，是選擇安裝油煙凈化裝置的前提，對(duì)保證油煙凈化裝置的正常運(yùn)行具有重要意義。結(jié)合廚房排煙凈化裝置的設(shè)計(jì)、制造和安裝的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)油煙排風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算原理及與油煙凈化器的匹配關(guān)系作了初步探討。

廚房排煙系統(tǒng)的組成。廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙轉(zhuǎn)換器、排煙風(fēng)扇(含*)和廚房整體的補(bǔ)充裝置構(gòu)成。

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