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              九江皮蛋生產(chǎn)品牌企業(yè) 凱旋蛋品變蛋加工批發(fā)

              發(fā)布時間:2021-03-20 22:21  

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              皮蛋的功效

              潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。

              治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。

              皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食

              挑選方法 選購皮蛋時,可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂,顫動大的品質(zhì)好,無顫動的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動,品質(zhì)好的無響聲,品質(zhì)差的有響聲,聲音越大品質(zhì)越差;用燈光,若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋,若大部分呈黃褐色,則為未成熟皮蛋。皮蛋的生產(chǎn)工藝1、鮮蛋的選擇經(jīng)感觀鑒定和照蛋法確定鮮蛋后,再用敲蛋法挑出鐵殼蛋、沙殼蛋、油蛋、裂紋蛋等不宜加工的鮮蛋。







              皮蛋的生產(chǎn)工藝


              裝缸與灌湯

              經(jīng)挑選出來的鮮鴨蛋,分級裝入清潔的缸內(nèi),要輕拿輕放,蛋下缸離缸面要低,大約裝至缸口6~10厘米處,加上眼竹網(wǎng)蓋,并用木棍壓住,以免灌湯后鴨蛋漂浮起來。皮蛋可以放多長時間皮蛋是一種很多人愛吃的特色美食,涼拌皮蛋更是很多人桌上常見的小菜皮蛋屬腌制食物,保存比較重要。將經(jīng)過冷卻諒?fù)傅牧弦杭右詳噭樱蛊錆舛染鶆颍葱枰啃煨煊筛椎囊贿吂嗳敫變?nèi),直至使鴨蛋全部被料液淹沒為止。灌湯時切忌猛倒,避免將蛋碰破和浪費(fèi)料液。料湯灌好后,再靜置,待鴨蛋在料液中腌制成熟。料湯的溫度要隨季節(jié)不同而異,應(yīng)掌握在20~22C之間,控制在25C以下為宜。

              加強(qiáng)技術(shù)管理

              灌湯以后進(jìn)入腌制過程,-直到皮蛋成熟,這一階段的技術(shù)管理工作同成品質(zhì)量的關(guān)系十分密切,首先是掌握室內(nèi)(缸內(nèi))溫度,一般要求在21~24C之間,鴨蛋浸入料湯內(nèi)春秋季節(jié)約經(jīng)過7~10天、夏季約經(jīng)過3~4天、冬季約經(jīng)過5~7天的浸泡,蛋的內(nèi)容物即開始變化,蛋白首先變稀,隨后約經(jīng)3天,蛋白逐漸凝固。3、鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一會兒,當(dāng)水面有浮沫時,用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的松花蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘。此時室內(nèi)溫度可提高到20~27C, 以便加速堿液和其它配料向蛋內(nèi)滲透,促進(jìn)皮蛋凝固變色,及時成熟,浸泡15天左右,可將室內(nèi)溫度降低到15~18C,以便使料液徐徐進(jìn)入蛋內(nèi),使變化過程緩和。不同地區(qū)的室內(nèi)溫度要求也有所不同,溫度要避免過高或過低,過高會暴裂,過低會影響凝固變色。因此,夏季氣溫過高時,可采取一些降溫的措施;冬季氣溫低時,可適當(dāng)采取保溫措施。在有條件的地方,缸房設(shè)在地下室,冬暖夏涼。腌制過程中,應(yīng)有專人負(fù)責(zé)注意勤觀察、勤檢查,以便發(fā)現(xiàn)問題及時解決。








              松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋,那么松花蛋到底應(yīng)該怎么做才更好吃呢?

              小編平時的做法是先用香油,生抽,姜末和醋攪拌出來當(dāng)做醬汁,然后將松花蛋蒸一下剝?nèi)ニ臍ぃ缓髮⑺谐尚“辏诔缘臅r候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。腌制過程中,應(yīng)有專人負(fù)責(zé)注意勤觀察、勤檢查,以便發(fā)現(xiàn)問題及時解決。當(dāng)然,我們在做松花蛋的蘸醬的時候可以選擇性地根據(jù)自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒,這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。








              適合的皮蛋的做法

              皮蛋拌豆腐

              材料:絹豆腐1盒、皮蛋1個無鉛、咸蛋1個(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。

              做法:

              1、內(nèi)酯豆腐用刀劃開上面,倒扣在盤中,放置一會會出很多水,倒掉水。

              2、切成小塊,擺入盤中備用。皮蛋切丁,咸蛋黃取出切小丁,香菜切碎。

              3、蒜拍碎切末,加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。

              4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上,再把咸蛋黃粒放在豆腐上,撒香菜,后把料汁澆上即可。









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