成都特產變蛋供應商服務為先「新東方食品」

變蛋的顏色多呈黃色，而且呈現琥珀狀一樣半透明，而松花蛋多呈現深色，兩個顏色差別很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其實用的就是松花蛋。

變蛋是利用生石灰與熱水加熱的原理來加工的，具體做法是，首先把雞蛋清洗干凈，用清水把堿和生石灰粉以及鹽攪拌成糊狀，然后把雞蛋放入糊里面，讓蛋殼被糊全部包裹，在小心撈出來，放進鋸末里面滾一圈，用鋸末給雞蛋穿一次衣服一樣。保護不讓糊掉下來。慢慢的等糊干了以后就沒事了，接下來放一星期左右就可以食用了，有人喜歡變蛋里面完全凝固以后食用，有人認為變蛋里面蛋黃尚未完全凝固的時候好吃，也有營養。一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。

說起變蛋和松花蛋，很多人都分不清，這有什么區別嗎？從廣義上來說，松花蛋只是變蛋的一種。但是本質上說這兩種蛋說完全不一樣，變蛋基本上是用雞蛋做得，而松花蛋多數是用鴨蛋做的，也有個別地方用雞蛋做松花蛋，但是比較少。

由生雞蛋變成變蛋，重要的利用生石灰遇水發熱這個原理。兒童和老年兒童仍在成長和發育，身體功能薄弱，對牙齒和智力等身體發育有一定的影響。而松花蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因為和堿性物質和鴨蛋里面的氨基酸產生的化學反應所造成的雪花狀花紋或者松針一樣的花紋。不論是松花蛋還是變蛋都是人們餐桌上的一道美食，特別是夏天的時候很多夜市攤或者大排檔都會有一種涼拌美食，就是涼拌變蛋，具體做法很簡單，變蛋切成四瓣，然后把生抽鹽，胡椒粉，醋和紅油辣椒攪拌成汁液淋在變蛋上面就可以了。

變蛋是我國，特別是在是中原地區具有傳統式特色美食的蛋制品，開始將會是由北魏《齊民要術》記述的咸鴨蛋演變而成。

變蛋原材料是生雞蛋，用天然竹粉、生石灰粉等原材料制做，因此并不是帶鉛，沒有越來越好的變蛋還會有辛辣味。變蛋表面金黃色有延展性，就算撥殼時不小心墜落土里自來水清洗仍可食。變蛋表面金黃色有延展性，就算撥殼時不小心墜落土里自來水清洗仍可食。 變蛋的制做基本原理就是說依據生石灰粉遇水會加溫，用石灰粉、天然竹粉等物包囊住生雞蛋使其加溫。變蛋是生雞蛋制成,皮蛋用鵝蛋做的,變蛋用材:塊石灰粉,堿,谷糠或鋸沫等。