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發布時間：2021-07-10 10:27
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剛買來的腐竹要用溫水泡,時間不要太長,水要寬些,不會松散.開水泡的話里外軟硬程度不同。有些人認為泡腐竹太簡單了，無非就是用水浸泡即可，其實并非這么簡單，有些時候盡管花了不少時間去浸泡，但是做出來的腐竹吃進嘴里的話就是那種外軟內硬，非常的難吃，所以泡腐竹還是要講究一些小技巧。要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。用冷水泡腐竹，大概要一天(10小時左右)用溫開水泡，大概要4小時。把腐竹掰碎了用開水直接煮大概20分鐘左右,雖然也能煮開、不過表面稍微會化一點、湯略象豆槳，雖然模樣差點不過也能吃啊，沒辦法速成的就是這樣。
就是用溫開水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開一些，冷水的稍有點硬。如果做涼菜的話可以把泡開的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。
溫度過高，如處于微沸狀態，腐竹易起'魚眼'，產品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產率低，質量差；溫度低，結皮速度慢，生產周期長，溫度過低則不能形成完整的皮膜。同時，腐竹也適合人們食用，是我們在平時應該多吃的一種豆制品，對我們健康養生很有好處。因此，揭竹時，恒溫溫度應嚴格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩定，不能忽高忽低，否則也會影響腐竹的質量和產率。揭竹時，每支腐竹的成膜時間掌握在10分鐘左右為宜，時間太短，皮膜過薄，缺乏韌性，揭時易破斷；時間太長，皮膜過厚，質量不好。通風良好，也是提高腐竹質量和生產效率的必備條件。通風不好，成形鍋上方的水蒸氣濃度大，漿面水分不易蒸發，皮膜自然形成就慢。
腐竹怎么泡軟得快？
微波爐泡法：
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當然這還是要根據腐竹量多少而定時間)。
鹽水泡法：
其實泡腐竹沒有那么困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
炸腐竹炒豬肉：
用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小塊。
（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。
（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。
