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發(fā)布時(shí)間：2021-09-04 11:37
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1、面粉300克，酵母粉3克，白糖3克，160毫升的溫水和面。面粉不同含水量也不一樣，大家要在我的這個(gè)基礎(chǔ)上適量增減就可以了。2、把面粉攪拌成面絮，揉成一個(gè)光滑不沾手的面團(tuán)，蓋上蓋子密封發(fā)酵到兩倍大，天氣涼了，我是再溫水鍋里發(fā)酵的，這樣速度快一些。3、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們做這個(gè)餡料。把白蘿卜擦成粗一些的絲。當(dāng)然擦成細(xì)的也是可以的。擦好之后放入一勺半的鹽，去殺一殺蘿卜的水分，這樣就不會(huì)覺得太辛辣。當(dāng)然淖水也是可以的。
3）余下的面粉放入碗內(nèi)，加入75克清水調(diào)勻成漿水。（4）將豬肉末放入容器內(nèi)，加入清水30克、紹酒、醬油、白糖、味精攪勻，再加入白菜末、蔥末、姜末、麻油15克拌勻成餡。（5）將面團(tuán)搓成條，揪成20個(gè)劑子，逐一按扁欲成圓餅皮，放上餡，捏攏收口再欲扁成水煎包生坯。（6）鍋內(nèi)放植物油燒熱，擺入水煎包生坯，煎至底面泛黃，倒入清水200克，蓋上蓋，煎至水分將盡時(shí)，倒入漿水，蓋上蓋，至漿水呈薄皮狀、邊緣上翹，將余下的麻油沿鍋的邊緣注入，再蓋上鍋蓋略煎，鏟出裝盤即成。提示：包子皮要欲成中心稍厚、邊緣略薄的皮。
9、面粉1大勺加1碗水兌開成面粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發(fā)即可。
10、蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，籠里排開，好有一定量的間隔，靜置松弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘，蒸好的包子關(guān)火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘后再開蓋。
小貼士
1、關(guān)于掐褶子收口：如果還掐不好褶子收不好口的筒子，建議餡兒就別放大多，露餡開口包子可比餡少的包子難看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的時(shí)機(jī)：煎包要溫油下鍋，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黃色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹沒包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、關(guān)于蒸包子的時(shí)間：包子包好后如需蒸制要給其一定量的松弛和發(fā)酵時(shí)間，不用像面包發(fā)酵到二倍大，一般放30-40分鐘左右。蒸好后不要立即開蓋，讓蓋子蓋著繼續(xù)燜3分鐘虛蒸一下再開蓋。
8 放入黃醬、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉、少許食用油。
9 拌勻成餡料。
10 取大碗，倒入面粉、酵母粉。
11 分次注入約30毫升清水，稍稍攪拌。
12 將面粉倒在案臺(tái)上進(jìn)行揉搓。
13 揉搓成純滑的面團(tuán)。
14 將面團(tuán)放入碗中，封上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)。
15 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在撒有少許面粉的案臺(tái)上搓成長(zhǎng)條狀。
16 將長(zhǎng)條狀面團(tuán)分成數(shù)個(gè)劑子，稍稍壓平成圓餅生坯。
17 用搟面杖將圓餅生坯搟成薄面皮。
