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食用油是什么?根據(jù)油脂的不同來(lái)源

食用油是什么？根據(jù)油脂的不同來(lái)源，食用油有動(dòng)物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，在常溫下是固態(tài)。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營(yíng)養(yǎng)元素。脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

食用油相關(guān)內(nèi)容:喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的花生

中糧為您詳細(xì)介紹食用油相關(guān)內(nèi)容：喜歡吃素的人就要選用一些富含飽和脂肪酸的花生油、棉籽油、棕櫚油等食用油。肥胖人的膳食建議用油應(yīng)以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過(guò)總能量的10%，即每天食用油量控制在25g左右為好。挑選橄欖油時(shí)，深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金屬容器包裝。橄欖油酸度低，煙點(diǎn)高，受熱時(shí)會(huì)流失一部分營(yíng)養(yǎng)。

脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個(gè)序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點(diǎn)就是在加熱中食用油的油脂冒煙時(shí)的溫度，煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，油脂的煙點(diǎn)越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%,是一種很健康的油脂

玉米油也叫玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%，是一種很健康的油脂，玉米油清香撲鼻，味道淡雅，澄清透明，維生素含量高，也是公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用油。玉米油熱穩(wěn)定性強(qiáng)，幾乎適用于所有的烹飪方式，沒(méi)有明顯的缺點(diǎn)。菜籽油是一種傳統(tǒng)的食用油，是用油菜籽壓榨出來(lái)的食用油，有著特殊的香味，很多傳統(tǒng)菜肴都需要用到菜籽油來(lái)增加風(fēng)味，菜籽油膽固醇比較少，單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，比較健康，但芥酸含量較高，“三高”人群食用的時(shí)候要注意。