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發布時間：2021-09-20 05:59
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食堂承包公司控制食品安全的措施
食品加工、用具衛生安全常識
1、監控是企業為重要的操作環節：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環節眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防的關鍵控制環節上易于發生問題。醬汁：定好標準比例調制醬汁，能夠穩定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。
2、食品保管：嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。
3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應。
4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。
食堂承包市場的主要銷售模式
從目前的食堂承包產業市場的情況來看，區域代理和特許經營模式是比較常用的銷售模式。 食堂承包企業要進入異地市場，通常都會遭遇到對當地情況不熟悉，例如不了解當地的飲食習慣，沒有相應的原材料采購供應商等等，往往前期的投入成本較大，因此采用區域代理模式能夠很好的解決這些問題，是的食堂承包企業能夠大大縮短融入異地的時間，減少前期的投入。這些機械設備的運用，不僅節約了大量的人力，而且還保證了原料的加工質量，提高生產效率。 而特許經營模式可以給代理商較大的自由權，可以提高代理商的積極性，這種銷售模式一方面可以保證食堂承包企業獲得較大的利潤，同時又能調動代理商的動力，使得代理商能夠全力進行市場開拓，迅速。
企業自主經營食堂與外包托管經營食堂的分析
采購的環節造成的菜品性價比問題：
A.企業需要在采購方面花費大量的人力，以及強大，專業的采購監督力度。
B.企業需要進行定期的市場調查，嚴格控制采購渠道。
C.企業能夠做到在采購方面做到沒有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的性價比較低，產生投訴等大量問題。
食堂關于落實工藝標準的具體要求
申報原料時，注明重要原料的原料要求。
采購員必須嚴格按照“原料申購單”申購原料的標準來購買原料，廚房驗貨人員領取原料必須達到所要求的原料的標準。
初加工：做出毛料原料的凈料率；每種原料的初加工標準(砧板協助)。
砧板：原料要求(品牌、產地)原料切的標準(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標準要求和保質期時間(炒鍋協助)。
