天津白酒招商加盟品牌常用指南 凡非白酒氣味香醇濃郁

取窖池中不同層次的糟子,編號后讓釀酒師對每一種糟子預估他的水

取窖池中不同層次的糟子，編號后讓釀酒師對每一種糟子預估他的水分、淀粉、酸度等指標，并給出相應的工藝操作參數，比如加多少糧、打多少水、加多少糠、入池溫度控制在多少等等。白酒發酵不是一成不變的，要根據季節、溫度、母糟情況去調整工藝參數。有很多釀酒師傅可能會遇到這樣的疑問：我做酒很多年，同樣的操作、同樣的原材料，這次為什么掉酒掉得厲害，是不是酒曲有問題？

窖池發酵異常的可能性就比較高

溫度是一個非常實用的、判斷發酵是否正常的指標，這主要是針對固態發酵，正常情況下入池前4天每天升溫0.5—2度，剛開始升溫緩慢，之后升溫幅度變大。如果說入池后幾天溫度沒有上升或者不升反降，那么窖池發酵異常的可能性就比較高，這個時候要分析出問題原因所在并在后續的生產過程中做出相應的調整。如果100斤糧食配200到300斤配糟，一般入池溫度至少在20度以上，培菌和不培菌還有所區別，如果是不培菌入池溫度還要再高4到6度。如果溫度太低啟發會很慢，窖池就不容易升溫，這種問題在這個季節為常見。

白酒苦味的預防和解決措施

白酒苦味的預防和解決措施:1、加強輔料的清蒸處理 加強輔料的清蒸借以排出其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢，及時出甑攤晾，收堆裝袋以備用。對于出現生霉的釀酒原料也要清蒸處理后使用。2、合理配料 為了保證糖化發酵正常進行，適宜的酒曲和酒母是必要的。保持一定數量的蛋白質，對于發酵旺盛和白酒風味是有好處的，不能過量，過量危害性很大，蛋白質含量高，必然產生的酪醇多，造成酒苦，超過標準，其出酒率必然下降。

白酒也因時而變,將低度化的路線走到底

影響口感，這一點很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感。就目前而言，喝酒的群體，大都建立起了自我健康的意識，由飲用高度酒向飲用低度酒，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，血液中的酒精含量不至于太高，減少對機體的刺激性。所以白酒也因時而變，將低度化的路線走到底。另外，40.99度也是世界蒸餾酒的通用酒度，俗稱黃金酒度，對人身體有利，白酒降度也勢不可擋。