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發布時間：2020-12-29 12:12
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椒鹽芝麻火燒的味道非常酥脆，而且營養價值也相當不錯。在做這道椒鹽芝麻火燒之前，我們首先需要準備好面粉，鹽，食用油，花椒，芝麻以及溫水。準備好這些食材之后，首先需要和面，先在面粉里加入適量的鹽，之后再把食用油倒入面粉中，這樣面粉的筋性會增加。在和面的時候切記不要用冷水和面，也不要用熱水，而是要用溫水，用溫水和面面會比較容易軟，而且在和面的過程中，如果面團不光滑的話可以讓它餳10分鐘。之后再揉面團就會比較光滑，也會比較軟。
面團光滑柔軟，而且不粘手，這個面團的柔軟度比平時蒸饅頭用的面團柔軟度高一些，但揉好以后，也是光滑不粘手的。步驟3：發酵好的面團白白胖胖的，有彈性，輕觸不會回縮；步驟4：制作油酥，把油酥里的香蔥切碎，和面粉一起放到一個碗里，油放到鍋里燒熱，倒進面粉碗里，用筷子攪拌均勻；步驟5：再放進鹽、椒鹽、五香粉，繼續用筷子拌均勻，做成油酥。這里提醒一下，鹽、椒鹽、五香粉的用量可以隨自己喜好添加，椒鹽和五香粉也可以省略，或者用十三香等同類調味粉類代替
直接放到案板上，搟成3毫米厚的大薄片，在上面刷一層植物油，撒上一層熟面粉（熟面粉就是把面粉放到鍋中小火慢炒，炒到面粉變黃即可）用熟面粉更有利于燒餅起層。面粉要撒得稍微多一些，多到用手搓的時候能夠變成顆粒狀。步驟4：下劑子把餅卷起來，揪成大小相等的劑子，好用保鮮膜蓋上，防止表皮被吹干。步驟5：做燒餅生胚取一個劑子，用搟面杖上下搟開，上下折疊，再次搟開，再折疊，再搟開，重復3次。這樣操作是為了做出燒餅的層次。
4、夏天這種天氣，揉好的面團30分鐘就發好了，用手指沾點干面粉，在面團上戳個洞，洞口不回縮就說明發了。5、稍微揉下面團，搓成長條，下10個大小均勻面劑，把面劑搟成牛舌狀，均勻涂抹油酥，從一端卷起，把兩端和邊緣處捏合，豎起，按扁，搟成薄餅。如果想吃酥的掉渣，可以把餅盡量搟的薄點，點油酥出來就可以了。6、在薄餅上刷上少許水，撒上白芝麻，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘。注意案板撒上干面粉防粘。7、平底鍋燒熱，倒少許油，放入餅坯，蓋上鍋蓋，小火慢烙
