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真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。

真空油炸脫油有良好效果。主要應用于:

①水果類:蘋果、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;

③干果類:大棗、花生等;

④水產品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

我國食品機械的發展空間廣闊，究其主要原因是我國人民消費的食品大多是來自農業的未加工食品，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元，未能深加工綜合利用而造成的資源浪費損失更高，因此我國食品機械具有廣闊的市場前景，發展前途。設備技術參數:外形尺寸：750*600*980mm炸區尺寸：220*440/*420*440mm容油量：85L容水量：30L整機重量：60KG功率：8KW額定電壓：380V頻率：50HZ溫度范圍：≤260℃安全保護方式漏電保護器。

我國食品機械制造業的產品，能跟上水平的不少，但真正具有自主知識產權、具有技術創新的產品卻是甚少。這里所說的'跟'字，創新。成套設備由原料混合系統、擠壓膨化系統、油炸系統、炸油處理系統、瀝油系統、調味系統、冷卻系統、分料系統、包裝系統和集中控制系統構成。所以，我國食品機械制造企業要從創新的角度，從自主知識產權的高度來開發新產品，開發出具有國際水平的先進設備，這樣，才能真正實現國產食品機械制造業的提檔升級。

中國的食品機械制造業近幾年呈上升趨勢，食品安全日益嚴峻，設備更新換代成為一個大的趨勢，正因為如此，中國食品機械制造業在今后相當長的一段時間內會保持增長，而且自動化程度越來越高，同樣帶動自動化原件的飛速發展。

燃煤油炸機節能、衛生比傳統大鍋節省1/2的煤! 采用油水混合技術，自動過濾殘渣，可延長換油周期，大大降低用油成本。 燃煤油水混合油炸爐適合于中、小型油炸食品加工企業適用于肉類、水產、蔬菜、面食……等制品的油炸加工，以煤為加熱能源操作簡單，所炸食物不但色、香、味俱佳，外觀干凈美觀;而且提高了產品質量，延長貨架期。油炸方便面生產流程油炸方便面生產流程：原料攪拌、混合→熟化→復合壓片→連續壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗→分袋包裝→成品裝箱。