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從蔬菜加上過多的負效應看來，蔬菜會減少面條的柔韌度，導致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術性方面上也不容易過多。 香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經打汁和面干躁等全過程后類營養基本上損害消失殆盡，生產廠家大量保存的實際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬別認為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做‘須面’酸湯掛面。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營養原素沒辦法在這么多年的保質期內保持平穩，因此蔬菜面營養使用價值不高，不太可能超過人們預估的營養規定。

國家層面的調整不是一蹴而就的，需要一個緩慢的過程，但作為面粉企業自身來說，快速改變刻不容緩。2017年面粉行業依然競爭激烈，麥強面弱的市場格局也更加考驗面粉廠的實力，面粉企業要通過技術合作、市場合作等不同方式，改善產品質量，增加營銷途徑等多種方式來提高自身競爭力。掛面和面操作要求“四定”，即：面粉、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加。另外，在面粉行業不景氣的情況下，企業與企業、上游與下游應該抱團取暖，可以通過技術合作、市場合作等不同方式，共同抵御市場風險。

一般來說掛面過期會有營養流失，給人體提供不了的足夠的營養成分，所有嚴格來說，任何情況下，我們都要使用保質期內的食品。

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