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發(fā)布時間：2020-10-06 16:04
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白酒感官鑒別的結果分析
香氣與口味
a. 若香氣及口味均符合感官要求 , 典型性突出或較突出 , 則為質(zhì)量好或者較好的酒。
b. 若有異香或異味,就不可冒然飲用 , 可能為劣質(zhì)酒 , 應送食品質(zhì)量檢測部門檢測確定。
c. 若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁 , 其原因大多是兌水過多 , 酒度不足。如有條件 ,用酒精計測量酒度即可判斷。
在氣溫較低的情況下 , 若白酒出現(xiàn)渾濁沉淀 , 可將白酒放置 15~20℃的環(huán)境中。如果渾濁消失, 沉淀溶解 , 則表明這種渾濁沉淀是酒中高沸點的脂肪酸及其酯類 , 在氣溫較低的情況下 ,溶解度降低而析出產(chǎn)生的。當氣溫升高時 , 又可溶解消失。飲用這種酒對人體健康無害。
什么樣的白酒才算是好酒？
白酒好不好，身體說了算，對身體好的才算好酒，對身體不好的算劣質(zhì)白酒;說到白酒是否對有利于人體健康，想必對于許多消費者來說都有不同的看法，有說好的也有說不好的，但是在如今這個不能缺酒、不能少酒的時代，無論是聚餐聚會、職場應酬、商務接待，還是逢年過節(jié)、生日、宴會等各種場合都少不了要喝酒。
好酒是不傷身的，對人體有害的有機成份越少越好，例如，等，百度一下和毒性眾所周知，毒性原理也很清楚，會導致頭疼眼花口干，會導致上頭上臉燒心，大量乙醇可解等等，那么自然消除或者降低了這些有害物質(zhì)的好酒的飲用標準就出來了:不口干，不上頭，不燒心，非低度白酒。
白酒的增溶法vs白酒的吸附法：
使用增溶劑等表面活性劑可以改變液體的表面張力，產(chǎn)生增溶作用，可保留原酒的香味成分，對保持酒的風味有著重要作用，表面活性劑能使渾濁的低度白酒在不除去沉淀性物質(zhì)和全部保留原酒中固有風味物質(zhì)的前提下變得清亮透明，是白酒除濁技術中較簡單、較方便、成本較低的一種方法，且不僅局限于處理低度白酒。
白酒的水質(zhì)：
1. 地表水
一些白酒小企業(yè)使用在100m以內(nèi)的淺井水，這種水水質(zhì)不穩(wěn)定，常帶有泥沙，渾濁沉淀，硬度大，有泥腥味，屬有嚴重缺陷的水，并且這種水還含有很多雜質(zhì)，主要是懸浮雜質(zhì)。
2. 自來水
指直接使用城市用自來水，大多是經(jīng)過過濾、消毒等處理的居民生活用水，缺陷是經(jīng)過漂消毒后含次氯酸根離子，有較濃的漂味而影響酒質(zhì)。
米酒和白酒的區(qū)別是什么？
米酒和白酒對比
外觀上：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；
味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼。
米酒并不屬于白酒，不管是在營養(yǎng)價值上，還是外觀和味道上都有很大的區(qū)別，所以大家在購買的時候一定要區(qū)分清楚，要不然幫別人夠買的時候買錯了就不好了。
