老襄陽襄陽牛肉面培訓(xùn)基地味道好 汪大膽面館牛肉面培訓(xùn)

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一、面（堿大一點(diǎn)的新鮮細(xì)面。）

用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會(huì)粘在一起）。

加生清油并用風(fēng)扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。

二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。

空鍋燒熱，將牛肉丁放進(jìn)鍋里煸干后鏟起。

鍋內(nèi)放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時(shí)放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細(xì)炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、、、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時(shí)。

當(dāng)我們吃面時(shí)，不僅會(huì)看到綠綠的蔥花，黃色的堿面，深紅的牛肉，白色的豆芽外，還會(huì)看到一顆顆淡黃色的黃豆，有的是油炸黃豆，有的是鹵黃豆，有的是醬煮黃豆……雖然黃豆做法不同，但是吃起來都非常美味!

   除了在牛肉面中加入黃豆外，還會(huì)在豆腐面中加入黃豆，有的甚至有黃豆面。黃豆不僅能磨成豆?jié){，還能制成豆腐及豆腐花。在面條中加入黃豆，不僅有一種黃豆的清香，還會(huì)有一味黃豆粉糯的味感，吃起來很好吃。

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1.重視信息，綜合分析。市場(chǎng)變化受到很多因素的的制約，因此要充分利用各方面的宏觀信息，如國(guó)家的宏觀調(diào)控政策等，以此作參考來預(yù)測(cè)。

2.把握形勢(shì)，抓住熱點(diǎn)。市場(chǎng)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的綜合反映，市場(chǎng)預(yù)測(cè)隱蔽開經(jīng)濟(jì)形勢(shì)。只有緊跟形勢(shì)才能左右逢源，一拍即合；同時(shí)要不失時(shí)機(jī)地抓住各種熱點(diǎn)，來招攬生意。

3.審時(shí)度勢(shì)，掌握規(guī)律。在科技迅速發(fā)展的今天，對(duì)食品的預(yù)測(cè)要審時(shí)度勢(shì)，掌握其發(fā)展的普遍規(guī)律。現(xiàn)代人對(duì)食品的要求是保健、營(yíng)養(yǎng)、減肥、快捷、方便、名優(yōu)、新奇、特色、新鮮、衛(wèi)生等。

襄陽的面分兩種 牛肉跟牛雜，牛肉我吃的不多不好做評(píng)論牛雜是我每次必點(diǎn)：（老板 一兩牛雜～）牛雜處理的很干凈 ，沒有臟東西 ，也沒有怪味其實(shí)吃牛雜吧 ！有的人覺得臟是下水可是我就堅(jiān)信好吃勝過一切的原則牛雜煮的軟爛 ，不會(huì)嚼半天嚼不開可是又不會(huì)太爛出現(xiàn)入口即化的體驗(yàn)還是保留了他勁道 Q彈的口感，沾著滿滿的牛油一口下去又香又幸福。加配菜方面：我加香菜不加蔥其實(shí)都看個(gè)人喜好的， 差點(diǎn)忘了一個(gè)重點(diǎn)-- 豆芽了豆芽是一定要加的解膩提香全靠他在吃了厚厚的牛油之后一口又脆又甜的豆芽簡(jiǎn)直吃到幸福有，然后還有標(biāo)配是黃酒是蒜瓣不過我不吃不也不做評(píng)論跟我一起去的男的都會(huì)點(diǎn)黃酒 吃蒜瓣他們說沒有這兩樣吃牛肉面不舒服